Servings: 15 pedaços
Calories: 300kcal
Ingredientes
- 500 g entrecosto cortado em pedaços de 1–2 cm (com o osso serrado). Em geral, cada tira rende cerca de 3 pedaços
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, assado no forno durante 1 h a 150 ºC
- 1 litro de água, diluído com 1 colher de chá do bicarbonato assado
Marinada
- 1 dente de alho finamente picado
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de caldo de galinha (em pasta ou em pó)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 0.5 colher de chá de pimenta-branca
- 10 g de douchi (feijão-preto fermentado), opcional
- 1 colher de sopa de cinco-especiarias chinesas
Revestimento
- 4 colheres de sopa de fécula de milho
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- 0.5 colher de sopa de óleo de sésamo
Procédé
- Leve o bicarbonato de sódio ao forno durante uma hora (atenção: depois manuseie com luvas ou com um utensílio)
- Corte o entrecosto em pedaços de 1–2 cm
- Coloque o entrecosto num litro de água e misture uma colher de chá do bicarbonato. Deixe repousar 30 minutos
- Escorra a água e passe água fria da torneira pela taça, mexendo alguns minutos num sentido e depois no outro. No total, durante 12 minutos. No fim, a carne deverá estar muito pálida.
- Coloque a carne na centrifugadora de saladas e gire durante cerca de 2 minutos, até ficar seca. Se a água ainda estiver muito avermelhada, repita o passo da torneira por mais alguns minutos
- Marine durante 30 min (também pode deixar de um dia para o outro)
- Adicione e envolva o revestimento; faça-o bem com as mãos para que adira de forma uniforme
- Cozinhe a vapor durante 15 minutos
Notes
Não manuseie o bicarbonato assado com as mãos: pode causar irritações. No fim de contas, forma-se soda (carbonato de sódio).
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !