Servings: 4
Ingredientes
- 500 g de batatas-doces japonesas cerca de 2 unidades, de polpa amarela
- óleo vegetal para fritar (2–3 cm na frigideira)
- 40 g de açúcar
- 1 colher de sopa de mirin
- 2 colheres de chá de molho de soja light
- 1 colher de sopa de água
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo preto tostadas
Procédé
Preparar as batatas-doces
- Corte as batatas-doces (com a casca) em pedaços irregulares.500 g de batatas-doces japonesas
- Deixe os pedaços de molho em água durante 5 minutos. Depois, escorra-os num escorredor e seque-os muito bem para retirar a humidade.
Dupla fritura
- Deite o óleo vegetal numa frigideira funda, com 2–3 cm de altura, e aqueça a 130–140 °C.óleo vegetal
- Junte as batatas-doces e frite-as durante cerca de 5 minutos, virando de vez em quando. Retire e deixe repousar 3 minutos.
- Aumente a temperatura do óleo para 170–180 °C, volte a colocar as batatas-doces e frite-as durante 1 a 2 minutos. Retire e escorra.
Preparar a calda e envolver
- Coloque o açúcar, o mirin, o molho de soja e a água num wok e aqueça. Quando a mistura começar a ferver, adicione as batatas-doces e envolva durante cerca de 30 segundos.40 g de açúcar, 1 colher de sopa de mirin, 2 colheres de chá de molho de soja light, 1 colher de sopa de água
- Desligue o lume, junte o sésamo preto e misture. Sirva de imediato.2 colheres de sopa de sementes de sésamo preto
Notes
Dica: mantenha a quantidade de calda no mínimo indispensável, para realçar ao máximo o sabor da batata-doce.
Porque fazer duas frituras: fica com pedaços mais firmes por fora e um interior bem macio.
Use óleo suficiente para garantir uma fritura uniforme. O repouso de cerca de 3 minutos entre as duas frituras ajuda o calor a chegar ao centro, sem dourar em excesso a superfície.
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