• Corte cerca de 1 cm da base do caule. Em seguida, corte a extremidade superior para remover as folhas finas.
• Em seguida, retire 1 a 2 camadas exteriores do caule. A quantidade a descascar depende da frescura da erva-príncipe. Se os caules não estiverem muito frescos, poderá ter de retirar uma camada extra. Como a erva-príncipe cresce no solo, é comum ficar terra agarrada ao caule. Se vir terra visível, passe os caules por água corrente.

Caules de erva-príncipe

• Se for preparar uma sopa ou caldo, corte o caule em troços de 5 cm. Em seguida, dê umas pancadas em cada troço com um martelo de cozinha ou amaciador de carne, até o caule ficar ligeiramente fendido. Esta técnica liberta os óleos aromáticos.

Erva-príncipe fatiada

• Corte o caule em rodelas finas. Para salteados, fatie-o muito finamente (quase como papel) para que seja mais fácil de comer; caso contrário, a erva-príncipe fica rija e fibrosa.

Erva-príncipe ralada

• Para aromatizar um molho ou uma marinada com erva-príncipe, rale-a com um zester/ralador Microplane. Assim, mistura-se facilmente com os restantes ingredientes e fica agradável de comer. Tenha em conta que o método de preparação depende da receita.