Servings: 4 pessoas
Calories: 903kcal
Ingredientes
Ingredientes
- 1 frango cerca de 1,2 a 1,5 kg
- 500 g arroz branco não glutinoso
- 2 pedaços gengibre fresco
- 4 chalotas
- 1 cabeça alho
- 3 malaguetas
- 1 cenoura
- 2 pepinos
- 100 g rebentos de soja
- 1 punhado rau răm ou coentros vietnamitas, opcional
- 1 colher de sopa gordura de frango
- gordura de frango extra, reservada
- caldo de frango da cozedura
- água quanto baste
Temperos
- sal grosso para esfregar o frango
- 2.5 colheres de chá sal
- 0.5 colher de chá curcuma em pó
- caldo em pó a gosto
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 4 colheres de sopa sumo de lima de cerca de 5 limas
- 3 colheres de sopa açúcar
- 2 colheres de chá açúcar
- 0.5 colher de chá MSG glutamato, opcional
- 3 colheres de sopa água
- vinagre opcional
Procédé
Preparar os ingredientes
- Lave bem o frango, esfregue a pele com sal grosso e gengibre esmagado; depois passe por água e escorra.1 frango, sal grosso, 2 pedaços gengibre
- Lave o arroz branco até a água ficar transparente; escorra.500 g arroz branco
- Prepare os legumes: rale a cenoura, descasque os pepinos e corte-os em rodelas; lave os rebentos de soja e o rau răm.1 cenoura, 2 pepinos, 100 g rebentos de soja, 1 punhado rau răm
- Corte finamente metade das chalotas, esmague a outra metade e pique o alho.4 chalotas, 1 cabeça alho
Cozedura do frango
- Leve ao lume uma panela grande com água até ferver; mergulhe o frango por 2 minutos para escaldar, depois passe por água e escorra.água
- Coloque o frango numa panela com água fria, junte o sal, a curcuma, o gengibre e as chalotas esmagadas; leve à fervura e coza 15 min, depois desligue o lume e deixe escalfar 15 min.2.5 colheres de chá sal, 0.5 colher de chá curcuma em pó
- Retire o frango do caldo, deixe arrefecer e depois corte ou desfie a carne.
Cozedura do arroz
- Derreta a gordura de frango numa frigideira e refogue o alho picado e as chalotas fatiadas até libertarem aroma.1 colher de sopa gordura de frango
- Junte o arroz e salteie 3–5 min; transfira para a panela de arroz, cubra com caldo de frango e cozinhe até o arroz ficar quase seco.caldo de frango
Molho de peixe (nuoc-mâm) e legumes marinados
- Pise o alho e as malaguetas no almofariz, depois junte o sumo de lima, o molho de peixe (nuoc-mâm), o açúcar e o MSG; misture até ficar homogéneo.3 malaguetas, 4 colheres de sopa sumo de lima, 2 colheres de sopa molho de peixe, 3 colheres de sopa açúcar, 0.5 colher de chá MSG
- Numa taça, misture os pepinos, a cenoura, os rebentos de soja e o rau răm com sumo de limão ou vinagre, água, açúcar e sal; deixe marinar 15 min e tempere com malagueta, se desejar.vinagre, 3 colheres de sopa água, 2 colheres de chá açúcar
Servir
- Em cada prato, sirva o arroz quente, disponha o frango e os legumes marinados à volta e acompanhe com o molho de peixe (nuoc-mâm).
Notes
- A água de cozedura deve cobrir sempre o frango por completo.
- Use o arroz ligeiramente mais seco do que o habitual, para uma textura autêntica.
- Junte chalotas marinadas para intensificar o sabor.
Nutrition
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
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