Servings: 5 porções
Calories: 1260kcal
Ingredientes
- 1 kg barriga de porco não salgada com pele
Ingredientes do caldo
- 30 g gengibre fresco em pedaços
- 30 g dentes de alho inteiros
- 4 cebolas novas cortadas em troços grandes
- 200 ml água
- 165 ml sake
- 125 ml molho de soja claro
- 100 g açúcar mascavado
- 220 ml mirin
- 1 anis-estrelado
- 1 chalota cortada ao meio no sentido do comprimento, com a casca
- 0.5 pau canela
- 0.5 lima apenas a polpa e o sumo
Procédé
- Coloque a barriga de porco numa tábua de cortar1 kg barriga de porco não salgada
- Enrole no sentido que preferir; o importante é que a pele fique virada para fora
- Com fio de cozinha, ate firmemente a barriga de porco a intervalos de cerca de 2 cm
- Pré-aqueça o forno a 135°C
- Numa panela própria para ir ao forno, coloque os ingredientes do caldo30 g gengibre fresco, 30 g dentes de alho, 4 cebolas novas, 200 ml água, 165 ml sake, 125 ml molho de soja claro, 100 g açúcar mascavado, 220 ml mirin, 1 anis-estrelado, 1 chalota, 0.5 pau canela, 0.5 lima
- Aqueça em lume médio-alto até ferver
- Junte o porco; é normal que não fique completamente submerso
- Cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente entreaberta (ou, em último caso, com folha de alumínio; nesse caso, feche hermeticamente)
- Leve ao forno, sempre a 135 graus, e cozinhe, virando o porco de vez em quando, até ficar completamente tenro, por 3 a 4 horas
- Transfira para um recipiente hermético (com o caldo) e leve ao frigorífico até arrefecer completamente. Se quiser, junte também ovos cozidos de gema cremosa a marinar para o ramen
- Antes de servir, coe o caldo e reserve-o. Pode reutilizá-lo.
- Corte o porco em rodelas finas
- Para aquecer, coloque as fatias no caldo do ramen antes de servir
Notes
A fase de arrefecimento é fundamental para garantir um resultado saboroso e suculento. Além disso, imediatamente após a cozedura, a carne está demasiado quente para ser fatiada em condições.
Nutrition
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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