Esterilize um frasco de vidro numa panela com água a ferver.

Passe o yuja fresco por água corrente. Pode usar bicarbonato de sódio e/ou sal grosso para esfregar a casca. Seque-o com papel de cozinha.

Separe o yuja em casca, polpa, parte branca, sementes e sumo. Deite fora as sementes e a parte branca. Corte a casca finamente em tiras de tamanho uniforme.

Triture a polpa e o sumo de yuja (não a casca) na liquidificadora.

Misture o yuja triturado com o açúcar numa taça limpa até ficar homogéneo. Coloque a casca de yuja fatiada no frasco esterilizado e verta por cima a mistura de yuja e açúcar. Mexa com uma colher de chá limpa.

Feche o frasco e deixe à temperatura ambiente até o açúcar se dissolver. Dependendo do volume, pode levar alguns dias até todo o açúcar se dissolver. Entretanto, mexa o yuja-cheong diariamente com uma colher de chá limpa.

Guarde o frasco no frigorífico até terminar. O sabor da compota melhora com o tempo.

Dissolva 2-3 colheres de chá de yuja-cheong (compota de yuja) numa chávena de água. Sirva. (Pode comer a casca de yuja, se quiser.)