Servings: 4 pessoas
Calories: 1479kcal
Equipment
Ingredientes
- 650 gramas carne de vaca entrecôte ou corte de cozedura rápida
- 7 cebolas verdes
- 4 dentes alho
- 1 laranja
- 1 ovo utiliza-se apenas a clara
- 1 pedaço de gengibre 1 cm
- 500 ml óleo neutro para fritar
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 80 gramas amido de milho
Molho
- 3 colheres de sopa sumo de laranja sem açúcar
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 3 colheres de sopa vinho de Shaoxing
- 3 colheres de sopa vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa açúcar mascavado
- 1 colher de sopa molho hoisin
- 1 colher de sopa pasta de feijão fermentado de Sichuan Doubanjiang; pode substituir por sambal oelek
Procédé
- Corte a carne de vaca em tiras de 5 a 7 cm de largura, no sentido das fibras; depois, contra o veio, fatie em lâminas finas com cerca de 6 mm de espessura.650 gramas carne de vaca
- Envolva com o bicarbonato de sódio e leve ao frigorífico durante meia hora.1 colher de chá bicarbonato de sódio
- Com a ajuda de um zester (ou utensílio semelhante), retire tiras da casca da laranja, corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm e reserve.1 laranja
- Fatie o alho, pique finamente as partes brancas das cebolas verdes (guarde as partes verdes para mais tarde) e pique muito finamente (ou até rale) o gengibre; reserve.7 cebolas verdes, 4 dentes alho, 1 pedaço de gengibre
- Numa taça, misture os ingredientes do molho.3 colheres de sopa sumo de laranja, 3 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 3 colheres de sopa vinho de Shaoxing, 3 colheres de sopa vinagre de arroz, 3 colheres de sopa açúcar mascavado, 1 colher de sopa molho hoisin, 1 colher de sopa pasta de feijão fermentado de Sichuan
- Numa caçarola ou frigideira média, em lume médio, adicione um pouco de óleo e, em seguida, junte o gengibre, o alho e as cebolas verdes. Salteie até amolecerem.7 cebolas verdes, 4 dentes alho, 1 pedaço de gengibre
- Adicione a mistura do molho e deixe levantar fervura; reduza para lume brando e cozinhe, em lume brando, 5 min. Se estiver a demorar demasiado, ou se recear reduzir em excesso, pode desligar o lume.
- Passados 30 minutos, junte a clara de ovo e envolva com a mão; depois adicione o amido de milho e volte a envolver. Deixe a carne repousar mais 10 minutos.1 ovo, 80 gramas amido de milho
- Aqueça o óleo de fritura num wok ou fritadeira a 190 graus Celsius. Trabalhe em 3–4 porções, sacuda o excesso de amido de milho da carne (um passador fino resulta bem para isto) e frite a carne cerca de 3–4 minutos, até ficar crocante e cozinhada.500 ml óleo neutro
- Transfira a carne frita para um tabuleiro forrado com papel absorvente e polvilhe imediatamente com sal, assim que sair do óleo.
- Quando toda a carne estiver frita, escorra bem o óleo, volte a colocar um pouco no wok e aqueça em lume médio-alto.
- Junte as tiras de casca de laranja ao óleo e salteie por pouco menos de um minuto (quando começarem a dourar, mas sem queimar).
- De seguida, adicione o molho, que vai ferver de imediato; deixe ferver cerca de 30 segundos.
- Junte a carne e envolva. Cozinhe mais alguns segundos e retire do lume.
- Finalize com as partes verdes das cebolas, finamente picadas.
Notes
Frite em vários lotes; caso contrário, não ficará realmente crocante. Pior ainda, a crosta pode soltar-se e pode acabar com autênticas solas de sapato.
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
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