Mergulhe os ossos/miúdos em água. Se utilizar ossos de porco, pode deixá-los de molho durante a noite para eliminar parte da mioglobina.

Aqueça em lume forte até o tacho começar a ferver.

Retire a espuma que vier à superfície. Se utilizar ossos de porco, pode deitar fora essa água e voltar a encher com água fresca, levando-a de novo à ebulição.

Ferva em lume médio a médio-forte durante o tempo recomendado, consoante os ingredientes. Vá acrescentando água para manter os ossos bem cobertos (a cozedura provoca evaporação).

Na última hora, junte os aromáticos e continue a ferver. Se quiser, esmague o conteúdo do tacho para favorecer a emulsificação e uma extração completa.

Coe o caldo e reserve, ou deixe arrefecer completamente. Se não estiver totalmente emulsionado, triture no caldo a quantidade de gordura desejada (com uma varinha mágica, por exemplo) até obter a emulsão pretendida.