Cà Ri Gà autêntico - Caril vietnamita de frango

curry de poulet vietnamien dans un bol blanc sur fond de bois

Cà Ri Gà autêntico - Caril vietnamita de frango

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5/5 (10)

Prep Time: 15

Cook Time: 1

Total Time: 1 15

Course: Prato principal

Cuisine: Vietnamita

Servings: pessoas

Calories: 736kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

2 coxas de frango
2 pernas de frango
2 asas de frango
2 meios peitos de frango
2 colheres de sopa de molho de peixe
3 colheres de sopa de pasta de caril Madras
400 ml de leite de coco sem açúcar
720 ml de caldo de frango
450 g de batatas descascadas, lavadas e cortadas em pedaços grandes
3 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços de 5 a 7 cm
1 molho de coentros frescos
baguetes torradas

Aromáticos

5 dentes de alho cortados em palitos finos
2 cebolas cortadas em cubos
2 malaguetas tailandesas vermelhas picadas finamente
2 talos de erva-príncipe
6 folhas de lima-kaffir frescas

Marinada

2 colheres de sopa de óleo neutro
2 colheres de sopa de chalotas picadas
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre finamente picado
1 colher de chá de pimenta-preta
1 colher de chá de açúcar de palma
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de pasta de caril Madras

Procédé

Numa taça grande, junte os pedaços de frango com os ingredientes da marinada.
2 coxas de frango, 2 pernas de frango, 2 asas de frango, 2 meios peitos de frango, 2 colheres de sopa de chalotas, 2 colheres de sopa de alho, 1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de chá de açúcar de palma, 1 colher de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de pasta de caril Madras, 2 colheres de sopa de óleo neutro
Envolva bem o frango e cubra a taça com película aderente. Leve ao frigorífico e deixe marinar durante 6 a 8 horas.
Numa panela grande de fundo espesso (ou num wok grande), aqueça um pouco de óleo em lume médio.
Retire do frango os pedaços maiores de chalota, alho e gengibre para evitar que queimem.
Em pequenas quantidades, aloure ligeiramente o frango de ambos os lados durante cerca de 5 a 6 minutos.
Transfira o frango dourado para um prato grande.
Quando todo o frango estiver dourado, retire a gordura, deixando apenas 1 colher de sopa na panela.
Adicione as cebolas em cubos e cozinhe durante 2 a 3 minutos, até amolecerem.
2 cebolas
Adicione o alho e as malaguetas, depois salteie durante 1 minuto antes de incorporar o restante da pasta de caril.
5 dentes de alho, 2 malaguetas tailandesas vermelhas, 3 colheres de sopa de pasta de caril Madras
Cozinhe por mais 30 a 40 segundos para libertar os óleos e os sabores dos aromáticos e das especiarias.
Junte o leite de coco e o caldo de frango.
720 ml de caldo de frango, 400 ml de leite de coco
Com as costas de uma faca, esmague os talos de erva-príncipe para libertar os óleos essenciais e junte-os à panela.
2 talos de erva-príncipe
Adicione as folhas de lima-kaffir e o restante molho de peixe à panela.
6 folhas de lima-kaffir, 2 colheres de sopa de molho de peixe
Coloque as batatas e as cenouras na panela e depois junte o frango. Os ingredientes devem ficar praticamente submersos no líquido. Se não ficarem, complete com água.
450 g de batatas, 3 cenouras médias
Leve o líquido a ferver e depois reduza para lume brando.
Cozinhe o caril, parcialmente tapado, em lume brando durante 50 a 60 minutos.
Quando estiver pronto, o frango deve estar muito tenro e o molho reduzido a cerca de metade. Prove e retifique o tempero com mais molho de peixe e pimenta-preta, se necessário.
Polvilhe com coentros frescos e sirva quente com baguetes torradas.
1 molho de coentros, baguetes torradas

Notes

Certifique-se de que, no início, todos os ingredientes ficam submersos. Acrescente água, se necessário.

Se não tolera o picante, evite usar malaguetas tailandesas, pois são muito fortes.

Nutrition

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