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Poulet tikka masala garni de coriandre fraîche, servi avec des morceaux de pain naan dans une assiette blanche.

Butter chicken autentico

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5/5 (33)
Prep Time: 50 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour 5 minutes
Course: Entrada, Prato principal
Cuisine: Indiana, Indiana
Servings: 4 persone
Calories: 435kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Pollo e marinata

  • 400 g di sovracosce di pollo disossate
  • 2 cucchiai di yogurt
  • 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 0.5 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • 1 pizzico di colorante alimentare rosso commestibile
  • 1 pizzico di cardamomo in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di panna

Per grigliare il pollo

  • 2 cucchiai di ghee o olio neutro

Salsa al curry

  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di olio neutro
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 2 peperoncini verdi incisi per il lungo
  • 120 ml di purea di cipolle arrosto
  • 240 ml di concentrato di pomodoro
  • 180 ml di passata di pomodoro
  • 1 pizzico di zucchero
  • 0.5 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaino di foglie di fieno greco essiccate
  • 0.5 cucchiaino di chaat masala
  • 180 ml di panna

Guarnizione e accompagnamento

  • coriandolo tritato
  • naan imburrato per servire
  • roti tandoori per servire

Procédé

Marinatura e cottura del pollo

  • Mescolate lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, il succo di limone, il peperoncino rosso in polvere, il colorante alimentare rosso, il cardamomo in polvere, la noce moscata in polvere, il sale e la panna, quindi ricoprite il pollo.
    400 g di sovracosce di pollo, 2 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio, 1 cucchiaio di succo di limone, 0.5 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1 pizzico di colorante alimentare rosso, 1 pizzico di cardamomo in polvere, 1 pizzico di noce moscata in polvere, sale, 1 cucchiaio di panna
    Butter Chicken - Mélanger le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, le piment rouge en poudre, le colorant alimentaire rouge, la cardamome en poudre, la muscade en poudre, le sel et la crème puis enrober le poulet.
  • Lasciate marinare per 40 minuti.
  • Grigliate o arrostite il pollo, spennellandolo con ghee o olio neutro, finché non sarà ben dorato su entrambi i lati.
    2 cucchiai di ghee
    Butter Chicken - Griller ou rôtir le poulet, en le badigeonnant d'huile ou de ghee, jusqu'à coloration dorée sur les deux faces.

Salsa al curry

  • Sciogliete il burro con l'olio neutro in una casseruola.
    2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio neutro
    Butter Chicken - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole.
  • Aggiungete i semi di cumino, i peperoncini verdi e la purea di cipolle arrosto, quindi fate soffriggere per 1 minuto.
    1 cucchiaino di semi di cumino, 2 peperoncini verdi, 120 ml di purea di cipolle arrosto
    Butter Chicken - Ajouter les graines de cumin, les piments verts et la purée d'oignon rôti puis faire revenir 1 minute.
  • Unite il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro, lo zucchero, il garam masala, le foglie di fieno greco e il chaat masala, quindi cuocete per 2 minuti.
    240 ml di concentrato di pomodoro, 180 ml di passata di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, 0.5 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di foglie di fieno greco, 0.5 cucchiaino di chaat masala
    Butter Chicken - Incorporer le concentré de tomate, la purée de tomate, le sucre, le garam masala, les feuilles de fenugrec et le chaat masala puis cuire 2 minutes.
  • Versate la panna e aggiungete il pollo grigliato, poi lasciate sobbollire per 3 minuti per amalgamare i sapori.
    180 ml di panna
    Butter Chicken - Verser la crème et ajouter le poulet grillé puis laisser mijoter 3 minutes pour lier les saveurs.

Finitura e servizio

  • Trasferite il curry in un piatto da portata.
  • Cospargete con coriandolo tritato.
    coriandolo
  • Servite caldo con un naan imburrato o un roti tandoori.
    naan imburrato, roti tandoori

Notes

  • La combinazione di concentrato e passata di pomodoro regala già un bel colore, senza ricorrere a coloranti artificiali.
  • Il chaat masala aggiunge una nota acidula che bilancia la ricchezza del piatto; un accorgimento diffuso nelle cucine di famiglia dell'India del Nord.

Nutrition

Calories: 435kcal | Féculents: 37g | Protein: 18g | Fat: 18g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 99mg | Sodium: 190mg | Potassium: 724mg | Fiber: 3g | Sugar: 20g | Vitamin A: 724IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 32mg | Iron: 3mg
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