Go Back
–+ servings
Bindaetteok - En-tête

Bindaetteok autênticos - Panquecas coreanas de feijão-mungo

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (27)
Prep Time: 7 hours
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 7 hours 30 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 650 g feijão-mungo peso seco; demolhado e descascado
  • 360 ml água
  • 1 colher de chá flor de sal

Tempero para o porco

  • 0.5 colher de sopa alho picado
  • 1 colher de sopa mirin
  • 0.5 colher de sopa açúcar
  • 1 colher de chá molho de peixe

Recheio principal

  • 180 g cachaço de porco cortado em cubinhos
  • 180 g kimchi escorrido e cortado
  • 120 g rebentos de soja escaldados e escorridos
  • 120 g feto cortado em pedaços, opcional
  • 10 talos cebolos cortados em segmentos longos
  • 0.5 colher de sopa alho picado
  • 6 partes verdes dos cebolos

Decoração e confeção

  • 1 malagueta vermelha cortada em rodelas
  • óleo vegetal para cozinhar

Procédé

Preparação do feijão-mungo

  • Lave o feijão-mungo seco, cubra-o com água e leve ao frigorífico durante 6 h.
    650 g feijão-mungo, 360 ml água
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Esfregue os grãos demolhados entre as mãos para soltar as peles; depois, passe por água e escorra várias vezes até eliminar as películas.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Escorra o feijão-mungo demolhado e descascado.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Preparação do porco

  • Misture a carne de porco cortada com o alho, o mirin, o açúcar e o molho de peixe.
    180 g cachaço de porco, 0.5 colher de sopa alho, 1 colher de sopa mirin, 0.5 colher de sopa açúcar, 1 colher de chá molho de peixe
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Salteie a carne temperada numa frigideira bem quente até estar completamente cozinhada e reserve.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Preparação dos legumes

  • Corte o kimchi em bastonetes de 3 cm x 1 cm.
    180 g kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Escalde os rebentos de soja durante 30 s em água salgada, arrefeça-os em água fria e depois escorra-os.
    120 g rebentos de soja
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Corte o feto em pedaços de 4 cm.
    120 g feto
  • Corte os cebolos em segmentos de 4 cm, reservando algumas pontas verdes para decoração.
    10 talos cebolos
  • Corte a malagueta vermelha em rodelas.
    1 malagueta vermelha
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Preparação da massa

  • Retire um punhado de feijão-mungo, triture-o brevemente e reserve para dar crocância.
  • Triture o feijão-mungo com a água e a flor de sal até obter uma massa ligeiramente granulosa.
    1 colher de chá flor de sal
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Transfira a massa para uma taça e junte o kimchi, o feto, os rebentos de soja, os cebolos, o alho e a carne salteada, misturando bem.
    0.5 colher de sopa alho
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Confeção das panquecas

  • Aqueça uma frigideira e deite um pouco de óleo.
    óleo vegetal
  • Disponha algumas rodelas de malagueta vermelha e as partes verdes dos cebolos no óleo quente.
    6 partes verdes dos cebolos
  • Deite uma concha de massa para formar uma panqueca espessa e cozinhe até o primeiro lado ficar dourado.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Vire delicadamente a panqueca e cozinhe o outro lado até ficar dourado e crocante.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Repita até terminar a massa e sirva as panquecas bem quentes.

Notes

Se não encontrar feto, pode omiti-lo; ajuste a textura da massa com um pouco de água, caso lhe pareça demasiado espessa.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !