• Branqueie as costelas de porco, a língua e os intestinos em água a ferver até retomar a fervura; depois, mantenha por mais 1 minuto.
  800 g costelas de porco, 1 língua de porco, 500 g intestinos de porco, 3 L água
  
• Escorra e transfira as carnes para um tacho ou para uma panela de barro.
  

Cozedura

• Coloque as especiarias secas dentro de um saquinho, junte o alho e a água restante e leve ao lume até ferver.
  50 g dentes de alho, 4 anis-estrelado, 20 cravinhos, 8 g paus de canela, 6 colheres de chá grãos de pimenta branca, 2 colheres de chá grãos de pimenta preta
  
• Reduza para lume médio, tape e deixe cozinhar durante 90 minutos.
  
• Desligue o lume e deixe repousar 30 minutos sem levantar a tampa.
• Tempere o caldo com o molho de soja, retire a língua e os intestinos, corte-os em pedaços e volte a colocá-los na sopa antes de servir.
  1 colher de sopa molho de soja claro