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boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Autêntico Shui Zhu de Vaca - Carne de Vaca Cozida de Sichuan

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5/5 (9)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: Sopas e caldos
Cuisine: Chinesa
Servings: 2 pessoas
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Para a carne de vaca

Para a guarnição picante

  • 1 colher de chá óleo
  • 2 malaguetas secas sem sementes
  • 1 colher de sopa pimenta-de-Sichuan em grão

Para os legumes

  • 1 punhado rebentos de soja

Para o caldo

  • 2 colheres de sopa óleo
  • 6 fatias de gengibre
  • 3 dentes alho fatiados
  • 2 colheres de sopa pasta de feijão com malagueta de Sichuan
  • 1 colher de chá malagueta em pó
  • 500 ml caldo sem sal ou água
  • 1 colher de chá MSG opcional
  • 2 talos cebolos novos em fatias finas partes brancas separadas das verdes

Para a guarnição final

  • 2 colheres de sopa óleo
  • 2 dentes alho picado
  • coentros picados

Procédé

Marinar a carne de vaca

  • Corte a carne de vaca em fatias finas.
    300 g carne de vaca
  • Adicione os ingredientes da marinada (exceto o óleo de sésamo).
    1 pitada sal, 1 colher de chá vinho Shaoxing, 1 colher de chá molho de soja escuro, 1 colher de sopa amido de milho, 2 colheres de sopa água, 1 ovo
  • Misture com as mãos até que o líquido seja absorvido.
  • Adicione o óleo de sésamo e misture bem.
    1 colher de chá óleo de sésamo

Saltear a guarnição picante

  • Adicione o óleo, as malaguetas secas e a pimenta-de-Sichuan em grão no wok.
    1 colher de chá óleo, 2 malaguetas secas sem sementes, 1 colher de sopa pimenta-de-Sichuan em grão
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Salteie em lume brando até libertar aroma.
  • Transfira para uma tábua, pique finamente e reserve, juntamente com o alho picado.
    2 dentes alho picado
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Saltear os legumes

  • Coloque os rebentos de soja no mesmo wok.
    1 punhado rebentos de soja
    Pousses de soja dans le wok
  • Salteie com o óleo restante em lume médio até murcharem ligeiramente.
  • Transfira para a taça de servir e reserve.

Preparar o caldo

  • Deite o óleo no wok.
    2 colheres de sopa óleo
  • Adicione o gengibre, as partes brancas dos cebolos novos e o alho; salteie 2 min.
    6 fatias de gengibre, 3 dentes alho, 2 talos cebolos novos em fatias finas
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Junte a pasta de feijão com malagueta de Sichuan e a malagueta em pó; salteie 2 min.
    2 colheres de sopa pasta de feijão com malagueta de Sichuan, 1 colher de chá malagueta em pó
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Salteie em lume brando até ficar perfumado (2–3 minutos).
  • Acrescente o caldo ou a água e leve a ferver em lume forte durante dois minutos.
    500 ml caldo sem sal ou água
    Bouillon pour boeuf bouilli

Cozinhar a carne de vaca

  • Reduza para lume médio.
  • Adicione a carne de vaca marinada, uma fatia de cada vez.
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Deixe cozinhar em lume brando até ficar quase totalmente cozida.
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Deite a carne e o caldo sobre os legumes.

Fazer chiar e guarnecer

  • Coloque o alho picado e a guarnição picante, bem picada, sobre a carne.
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Aqueça o óleo no wok até fumegar.
    2 colheres de sopa óleo
  • Deite por cima do alho e das especiarias.
  • Guarneça com coentros e as partes verdes dos cebolos novos e sirva de imediato com arroz branco.
    coentros

Notes

Para a carne, escolha um corte de cozedura rápida, como entrecôte ou alcatra.

Nutrition

Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
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