Servings: 2 pessoas
Ingredientes
Para a carne
- 300 g de carne de porco picada de preferência com 30% de gordura
- 1 alho-francês reserve algumas fatias para o óleo aromatizado
Para o óleo aromatizado
- 6 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 6 fatias de alho-francês reservadas
- 4 estrelas de anis
- 1 colher de sopa de sementes de funcho
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-de-Sichuan
- 1 colher de chá de grãos de pimenta branca
- 2 dentes alho descascados e ligeiramente esmagados
Para a água aromatizada
- 6 colheres de sopa de água a ferver
- 2 fatias de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan
Tempero da carne
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de glutamato
- 1 colher de chá de açúcar
- 0.5 colher de chá de caldo de galinha em pó
- 0.5 colher de sopa de vinho de Shaoxing
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
Para o arroz
- 210 g de arroz jasmim
- 230 g de água a ferver
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 1 colher de chá de óleo de amendoim ou outro óleo vegetal
- 1 ovo
- 1 cebolinho picado
Para o molho temperado
- 0.5 colher de chá de açúcar
- Uma pitada de glutamato
- 4 colheres de chá de molho de soja claro
- 2 colheres de chá de molho de peixe
- 1 colher de sopa de água
Procédé
Óleo aromatizado
- Aqueça o óleo de amendoim em lume brando.6 colheres de sopa de óleo de amendoim
- Junte as fatias de alho-francês, o alho e as estrelas de anis. Deixe chiar cerca de 2 minutos.6 fatias de alho-francês, 4 estrelas de anis, 2 dentes alho
- Em seguida, junte as sementes de funcho, a pimenta-de-Sichuan e a pimenta branca e cozinhe por mais 2 minutos.1 colher de sopa de sementes de funcho, 1 colher de chá de grãos de pimenta-de-Sichuan, 1 colher de chá de grãos de pimenta branca
- Deixe repousar 10 minutos.
- Coe o óleo para retirar as especiarias e deixe arrefecer completamente.
Água aromatizada
- Esmague o gengibre num almofariz (ou numa taça), depois junte a pimenta-de-Sichuan.2 fatias de gengibre, 1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan
- Verta a água a ferver e deixe em infusão durante pelo menos 10 minutos. Coe e deixe arrefecer completamente.6 colheres de sopa de água
Carne de porco
- Corte o alho-francês em fatias finas.1 alho-francês
- Numa taça grande, junte a carne de porco com todos os temperos.300 g de carne de porco picada, 1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de glutamato, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de caldo de galinha em pó, 0.5 colher de sopa de vinho de Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro
- Misture num só sentido com pauzinhos ou com as mãos.
- Incorpore a água aromatizada, uma colher de sopa de cada vez, mexendo até a carne deixar marcas nas paredes da taça.
- Misture sem pressa para incorporar bem.
- Adicione o alho-francês fatiado e o óleo aromatizado. Misture tudo muito bem.
- Deixe repousar no frigorífico.
Arroz
- Lave o arroz pelo menos 3 vezes para retirar o excesso de amido. Reserve numa taça.210 g de arroz jasmim
- Ferva a água e verta-a sobre o arroz.230 g de água a ferver
- Cubra e deixe demolhar 30 minutos.
- Entretanto, prepare o molho temperado, misturando todos os ingredientes, e reserve.0.5 colher de chá de açúcar, Uma pitada de glutamato, 4 colheres de chá de molho de soja claro, 2 colheres de chá de molho de peixe, 1 colher de sopa de água
- Após os 30 minutos de demolha, aqueça, em lume médio-alto, um tacho de barro (ou de ferro fundido com tampa que possa ir ao forno) com uma colher de sopa de óleo de amendoim bem espalhado no fundo.1 colher de chá de óleo de amendoim
- Assim que estiver bem quente, junte o arroz e a água da demolha ao tacho e alise a superfície. Em paralelo, pré-aqueça o forno a 230°C.
- Tape e cozinhe em lume médio durante 8 a 10 minutos, até que saia bastante vapor do tacho.
- Quando a água estiver quase totalmente evaporada, verta uma colher de sopa de óleo ao longo dos bordos do tacho.1 colher de chá de óleo vegetal
- Tape e deixe cozinhar mais 1 minuto.
- Coloque o tacho no forno pré-aquecido a 230°C durante 20 minutos.
- Retire o tacho do forno e junte a carne de porco marinada, deixando um espaço ao centro para o ovo.
- Volte a colocar o tacho no forno para terminar a cozedura durante 7 minutos.
- Quando terminar a cozedura, retire o tacho do forno, adicione o molho temperado e leve novamente ao lume médio-alto para dourar uniformemente o fundo, cerca de 30 segundos de cada lado.
- Desligue o lume, parta o ovo ao centro, tape e deixe repousar 5 minutos na placa ainda quente, para que termine de cozer1 ovo
- Polvilhe com cebolinho e sirva de imediato.1 cebolinho
Notes
Substitua o óleo vegetal por gordura de pato — vai ver que fica divinal
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