Xiao Long Bao

4.87/5 (22)

Tempo de preparação: 2

Tempo de cozedura: 15

Tempo total: 2 15

Cozinha: Chinesa

Servings: raviolis

Calories: 164kcal

Numa panela pequena, junte a pele e os ossos de porco e cubra com água fria.
260 g pele de porco, 450 g ossos de porco, 950 ml água
Leve ao lume até ferver, escorra e enxágue de imediato os ossos e a pele para eliminar as impurezas. Enxágue a panela e volte a colocar tudo. Adicione a água, o gengibre, os cebolos e o vinho. Leve novamente ao lume até ferver e, depois, reduza para lume brando. Tape e deixe cozinhar suavemente durante 2 horas.
2 fatias de gengibre, 3 cebolos novos, 1 colher de sopa vinho de Shaoxing
Ao fim de 2 horas, desligue o lume, deixe arrefecer e coe o líquido para uma taça. Quando estiver completamente frio, tape e leve ao frigorífico durante a noite.
Opcional: Pegue em metade da pele de porco cozida, deixe-a no caldo e triture tudo no liquidificador (o resultado deve ficar muito, muito fino; se necessário, coe novamente).

Numa taça, junte a farinha e a água morna, 1 colher de sopa de cada vez.
130 g farinha de trigo, 90 ml água morna
Amasse a massa durante 15 a 20 minutos, até ficar muito flexível e lisa. Cubra com um pano e deixe repousar 30 minutos.

Coloque a carne de porco picada no processador de alimentos. Bata durante 30 a 60 segundos, até ficar com aspeto de pasta.
450 g carne de porco picada
Numa taça, junte a carne e o restante, exceto a gelatina. Bata bem durante cerca de 2 minutos. Pretende que tudo fique muito bem misturado e que a carne se assemelhe a uma pasta leve e arejada. Incorpore delicadamente a gelatina cortada em cubos, sem misturar em excesso.
2 colheres de sopa vinho de Shaoxing, 1 colher de chá sal, 0.5 colher de chá óleo de sésamo, 2 colheres de chá açúcar, 3 colheres de chá molho de soja claro, 3 colheres de sopa água, 1 pitada pimenta branca, 0.5 colher de sopa gengibre, 1 punhado grande gelatina cortada em pedaços
Tape e leve o recheio ao frigorífico até ao momento de formar os raviolis. Se for usar já, coloque-o no congelador durante 15 minutos para firmar e facilitar a montagem.

Polvilhe ligeiramente uma superfície limpa com amido de milho e enrole a massa num cilindro/charuto comprido, com cerca de uma polegada de diâmetro.
Corte a massa em pedaços iguais, com cerca de 11 gramas cada (devem ter um tamanho semelhante ao de gnocchi). Estenda cada pedaço num disco com cerca de 7.5 cm de diâmetro. Mantenha tudo coberto com um pano húmido.
Prepare o cesto de bambu para cozer a vapor. Forre-o com gaze, folhas de couve napa ou discos próprios de bambu, disponíveis em algumas lojas de material de restauração chinesa (se usar os discos, pincele-os primeiro com óleo!).
Quando tudo estiver pronto, retire o recheio. Faça os raviolis um a um. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada disco de massa. Faça o maior número de pregas que conseguir: 12 a 20 são suficientes. Certifique-se de que o topo fica bem selado. Se o recheio ficar demasiado húmido ou difícil de manusear, leve-o ao congelador por mais 15 minutos e recomece.
Coloque os bolinhos no cesto de vapor forrado, deixando cerca de 5 cm entre eles.

Leve água a ferver numa panela a vapor ou num wok de metal.
Quando a água ferver, coloque o cesto de bambu no wok ou na panela a vapor, cubra com a respetiva tampa e cozinhe a vapor em lume alto durante 8 minutos. Retire imediatamente o cesto da panela e sirva.

Pode congelá-los antes de cozer e cozê-los diretamente a partir de congelados (cerca de 15 min).

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