Servings: 4 pessoas
Calories: 2396kcal
Ingredientes
Porco salgado
- 450 g barriga de porco inteira, não cortada
- 2 colheres de chá sal
Caldo
- 1.5 litros de água
- 30 g gengibre fatiado
- 3 dentes de alho, descascados
- 1 molho de cebolos
- 4 colheres de sopa molho de soja claro
- 3 colheres de sopa saké
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
Noodles
- 4 "maços" de noodles de ramen secos
Guarnição
- Ovo cozido malpassado, cortado ao meio
- Rebentos de soja rapidamente escaldados
- Cebolos finamente fatiados
Procédé
- Esfregue o porco com sal e deixe-o repousar no frigorífico durante a noite.
- Coloque a água, a raiz de gengibre, o alho, os cebolos e o porco salgado numa panela e leve a ferver em lume alto.
- Retire a espuma e as impurezas da superfície. Tape, reduza para lume brando e deixe cozinhar lentamente durante 1 h 30 a 2 h.
- Deixe o caldo e o porco arrefecerem completamente na panela. Coe e mantenha o caldo e o porco separados.
- Deixe o caldo arrefecer no frigorífico durante algumas horas (ou de um dia para o outro) e, em seguida, retire a gordura solidificada. Guarde também o porco cozinhado no frigorífico, para o poder fatiar facilmente mais tarde.
- Prepare também as restantes guarnições (ovos cozidos malpassados, rebentos de soja escaldados, cebolos fatiados) antes de tratar do caldo e das noodles. Assim que as noodles estiverem cozidas, junte a sopa e as guarnições de imediato; caso contrário, amolecem e já não terá tempo para preparar as guarnições.
- Leve o caldo a ferver e junte o molho de soja, o saké, o sal e o óleo de sésamo. Deixe cozinhar em lume muito brando até que as noodles estejam prontas.
- Coza as noodles secas de acordo com as instruções da embalagem. Mesmo antes de ficarem prontas, verta o caldo para taças de servir.
- Escorra a água das noodles e distribua-as imediatamente pelas taças de servir.
- Guarneça com ovo cozido malpassado, rebentos de soja, cebolos e fatias de porco.
Notas
Sobre guarnições populares para ramen: a pimenta branca dá um toque picante e um aroma especiado, o alho ralado confere um sabor intenso a alho e o óleo de malagueta acrescenta ainda mais picância.
Em alternativa, demolhe os ovos cozidos malpassados numa marinada à base de molho de soja para fazer Ajitama.
Em alternativa, demolhe os ovos cozidos malpassados numa marinada à base de molho de soja para fazer Ajitama.
Informação nutricional
Calorias: 2396kcal | Féculents: 10g | Proteína: 44g | Gordura: 240g | Gordura saturada: 87g | Gordura Polinsaturada: 26g | Gordura Monoinsaturada: 112g | Colesterol: 324mg | Sódio: 1693mg | Potássio: 1019mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 165IU | Vitamina C: 6mg | Cálcio: 89mg | Ferro: 3mg
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