Servings: 4 porções
Ingredientes
Pepino
- 1 pepino (cerca de 400 g), em rodelas muito finas
- 1 colher de chá de sal, para retirar o excesso de água
Molho
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de açúcar, ou de mel
- 1 colher de chá de óleo de sésamo torrado
- 1 colher de chá de gengibre, ralado
- 1 dente de alho, picado
Finalização
- 1 cebolinho, em rodelas
- 1 colher de chá de sementes de sésamo torradas
- 1 malagueta pequena fresca, picada, facultativa
Procédé
Pepino
- Corte o pepino em rodelas muito finas, com uma mandolina.1 pepino
- Coloque as rodelas numa saladeira.
- Adicione o sal.1 colher de chá de sal,
- Misture para distribuir bem o sal.
- Deixe repousar 10 minutos para libertar o excesso de água.
- Esprema as rodelas com as mãos, em punhados, para retirar a água.
- Deite fora a água libertada.
Molho
- Rale o gengibre.1 colher de chá de gengibre,
- Pique o alho.1 dente de alho,
- Numa tigela, deite o vinagre de arroz, o molho de soja, o açúcar (ou o mel) e o óleo de sésamo.2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar,, 1 colher de chá de óleo de sésamo
- Adicione o gengibre e o alho.
- Misture.
Finalização
- Corte o cebolinho em rodelas finas.1 cebolinho,
- Pique a malagueta, se a utilizar.1 malagueta pequena
- Deite o molho sobre o pepino espremido.
- Adicione o cebolinho, as sementes de sésamo torradas e a malagueta.1 colher de chá de sementes de sésamo
- Misture tudo.
- Deixe marinar 10 minutos antes de servir.
Notas
Porquê retirar o excesso de água e espremer: sem a água, o pepino mantém-se crocante e absorve muito melhor o molho, que não fica diluído.
Utilize um óleo de sésamo torrado, escuro e aromático, e não um óleo de sésamo prensado a frio.
Sirva como acompanhamento de pratos asiáticos, sushi ou grelhados.
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