Servings: 2 porções
Ingredientes
Pepino
- 1 pepino japonês (kyuri)
- 0.25 colher de chá de sal
Wakame
- 2 g de wakame seca, ou 20 g de wakame conservada em sal
Tempero
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 0.5 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja
Procédé
Pepino
- Corte o pepino em rodelas finas.1 pepino
- Coloque as rodelas numa saladeira.
- Polvilhe com sal e misture para envolver bem as rodelas.0.25 colher de chá de sal
- Deixe repousar cerca de 5 minutos, até o pepino ficar flexível e libertar água.
- Esprema bem o pepino com as mãos para extrair a água: se o espremer antes de ficar flexível, parte-se e perde a forma.
Wakame
- Reidrate a wakame seca em água durante cerca de 5 minutos.2 g de wakame
- Se a wakame for conservada em sal, passe-a rapidamente por água.
- Depois, deixe-a de molho durante 5 a 10 minutos em bastante água para retirar o sal.
- Em seguida, corte-a em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Esprema a wakame para retirar a água.
Tempero
- Coloque o pepino e a wakame numa saladeira.
- Junte o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja.1 colher de sopa de vinagre de arroz, 0.5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja
- Misture.
Notas
O pepino japonês é estreito, tem casca fina e quase não tem sementes; pesa cerca de 100 g. Na sua falta, um minipepino (tipo libanês) serve bem; se usar um pepino europeu, utilize cerca de 100 g e retire as sementes. Corte as rodelas com 1 a 2 mm de espessura, de preferência com uma mandolina, para que fiquem uniformes.
Variações: pode juntar ao pepino rodelas de polvo cozido, cortadas na diagonal, com o mesmo tempero; um pouco de gengibre em juliana ou de shiso cortado em tiras finas, acrescentado no final, dá um toque de frescura. Também é comum usar camarões cozidos ou palitos de surimi (kani).
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