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Pad kee mao - En-tete

Pad kee mao autêntico

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 25 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Tailandesa
Servings: 3 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Marinada do frango

  • 225 g de sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
  • 2 colheres de chá de molho de soja claro
  • 0.5 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de água

Molho

Massa salteada

  • 450 g de massa de arroz larga fresca (sen yai)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 5 dentes de alho, picados grosseiramente
  • 2 malaguetas tailandesas, sem sementes e picadas
  • 1 chalota, cortada em fatias finas
  • 3 talos de brócolos chineses (kai-lan), cortados em pedaços pequenos
  • 1 cenoura, descascada e cortada em rodelas finas
  • 10 g de folhas de manjericão-sagrado, ou de manjericão-tailandês

Procédé

Marinada do frango

  • Coloque o frango, o molho de soja claro, o açúcar e a água numa taça.
    225 g de sobrecoxas de frango, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de água
    Pad kee mao - Mettre le poulet, la sauce soja light, le sucre et l'eau dans un bol.
  • Misture para envolver bem o frango.
  • Deixe marinar durante 15 minutos.

Molho

  • Numa taça pequena, coloque o molho de ostras, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de peixe, o açúcar e a água.
    2.5 colheres de sopa de molho de ostras, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar granulado, 1 colher de sopa de água
  • Misture até o açúcar se dissolver.
    Pad kee mao - Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Reserve.

Massa salteada

  • Separe delicadamente as tiras de massa fresca.
    450 g de massa de arroz larga
  • Se forem difíceis de separar ou estiverem um pouco secas, mergulhe-as em água morna para amolecerem.
  • Se usar massa seca, coza-a de acordo com as indicações da embalagem.
  • Esmague o alho e as malaguetas num almofariz até obter uma pasta, ou triture-os num robô de cozinha.
    5 dentes de alho,, 2 malaguetas tailandesas,
    Pad kee mao - Piler l'ail et les piments au mortier jusqu'à obtenir une pâte, ou les mixer au robot.
  • Aqueça metade do óleo num wok ou numa frigideira grande, em lume médio-alto.
    2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Quando o wok estiver quente, junte o frango marinado e espalhe-o numa única camada.
    Pad kee mao - Quand le wok est chaud, ajouter le poulet mariné et l'étaler en une seule couche.
  • Deixe alourar durante 1 minuto de cada lado, até estar cozinhado.
    Pad kee mao - Le saisir 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  • Retire o frango e reserve.
  • No mesmo wok, em lume médio, aqueça o restante óleo.
  • Quando o wok estiver quente, junte a pasta de alho e malagueta e refogue durante cerca de 10 segundos, até libertar o aroma.
    Pad kee mao - Quand le wok est chaud, ajouter la pâte d'ail et de piment et la faire revenir environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
  • Junte a chalota e refogue durante 1 minuto.
    1 chalota,
    Pad kee mao - Ajouter l'échalote et la faire revenir 1 minute.
  • Junte os brócolos chineses e a cenoura.
    3 talos de brócolos chineses, 1 cenoura,
    Pad kee mao - Ajouter le brocoli chinois et la carotte.
  • Salteie durante cerca de 1 minuto, até ficarem ligeiramente tenros.
    Pad kee mao - Les faire sauter environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.
  • Retire os legumes e reserve.
  • Coloque a massa e o molho no wok.
    Pad kee mao - Mettre les nouilles et la sauce dans le wok.
  • Misture delicadamente até a massa ficar bem envolvida no molho.
    Pad kee mao - Mélanger délicatement jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées.
  • Espalhe a massa no wok e deixe-a durante 30 segundos sem mexer, para tostar ligeiramente no fundo.
  • Reduza para lume brando.
  • Volte a colocar o frango e os legumes no wok.
    Pad kee mao - Remettre le poulet et les légumes dans le wok.
  • Junte o manjericão.
    10 g de folhas de manjericão-sagrado,
    Pad kee mao - Ajouter le basilic.
  • Misture tudo delicadamente, sem partir a massa.
  • Sirva de imediato.
    Pad kee mao - Servir aussitôt.

Notas

A massa : encontra massa de arroz larga fresca na secção de refrigerados das mercearias asiáticas. Compre-a no próprio dia e separe delicadamente as tiras antes de cozinhar. Se não encontrar, também pode usar massa de arroz larga seca.
O manjericão-sagrado (kra pao), de sabor apimentado, é o manjericão usado neste prato na Tailândia. O manjericão-tailandês (horapa), de caule roxo e sabor anisado, encontra-se mais facilmente nas mercearias asiáticas na Europa e pode substituí-lo.
Esmagar o alho e a malagueta num almofariz liberta mais dos seus óleos aromáticos, que perfumam todo o prato. Cozinhar o frango à parte permite controlar a cozedura sem o deixar seco. Deixar a massa tostar no fundo do wok dá-lhe um sabor caramelizado e fumado.
Numa placa de cozinha doméstica, o wok aquece menos do que num restaurante : não o encha demasiado e cozinhe em duas vezes se duplicar as quantidades.
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