Servings: 8 daifuku
Ingredientes
Recheio
- 8 colheres de sopa bem cheias de pasta de feijão vermelho doce (anko, cerca de 250 g), preparada com antecedência e completamente arrefecida
Massa de mochi
- 160 g de mochiko (farinha de arroz glutinoso)
- 180 ml de água, mais um pouco se a massa estiver demasiado seca
- 150 g de açúcar, adicionado em três vezes
Moldagem
- Fécula de batata (katakuriko), ou amido de milho, para polvilhar generosamente
Procédé
Recheio (com antecedência)
- Prepare a pasta de feijão vermelho com antecedência.
- Deixe-a arrefecer completamente.
- Molde 8 bolas de pasta de feijão vermelho, cada uma com o tamanho de uma colher de sopa bem cheia.8 colheres de sopa bem cheias de pasta de feijão vermelho
- Reserve as bolas num prato.
Massa de mochi
- Coloque o mochiko numa taça de vidro, ou noutro recipiente resistente ao calor.160 g de mochiko
- Adicione a água.180 ml de água,
- Misture bem.
- Se a massa estiver demasiado seca, adicione um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez, misturando entre cada adição.
- Coloque a taça, com a massa dentro, no cesto de uma panela de cozer a vapor.
- Coza a vapor durante 20 minutos.
Cozedura com açúcar
- Transfira o mochi cozido a vapor para um tacho.
- Aqueça em lume médio a médio-baixo.
- Adicione o primeiro terço do açúcar.150 g de açúcar,
- Misture até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Adicione o segundo terço do açúcar.
- Misture bem até estar dissolvido.
- Adicione o último terço do açúcar.
- Continue a cozinhar, mexendo até o açúcar estar dissolvido.
- Deixe o açúcar derreter bem, sem pressa e sem o deixar queimar.
Moldagem
- Polvilhe generosamente um tabuleiro com a fécula.Fécula de batata
- Coloque o mochi quente no tabuleiro.
- Corte um pedaço de mochi para cada daifuku (8 no total).
- Envolva uma bola de pasta de feijão vermelho no pedaço de mochi.
- Aperte as bordas do mochi para fechar bem o daifuku.
- Coloque o daifuku no tabuleiro, com a união virada para baixo.
- Repita com o restante mochi e as restantes bolas de pasta de feijão vermelho.
- Sirva os daifuku com a união virada para baixo.
Notas
O mochiko (farinha de arroz glutinoso) é indispensável : a farinha de arroz comum não dá ao mochi a sua textura elástica. Encontra-se em mercearias asiáticas ou japonesas e na Internet.
O açúcar, adicionado em três vezes no tacho, mantém a massa flexível e macia durante muito mais tempo do que um mochi de arroz pilado. Não reduza a quantidade.
A pasta de feijão vermelho pode ser comprada em mercearias japonesas, ou preparada com a receita caseira do site. Tanto a koshian (lisa) como a tsubuan (com pedaços) são adequadas.
Sem panela de cozer a vapor : um cesto de cozer a vapor colocado sobre um tacho com água a fervilhar, com a tampa fechada, serve perfeitamente.
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