Servings: 4 porções (3 a 4)
Ingredientes
Polme
- 65 g de amido de milho
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 clara de ovo
- 0.25 colher de chá de pimenta branca
- 80 ml de água
Frango
- 450 g de frango, de preferência sobrecoxas desossadas, cortadas em pedaços do tamanho de uma garfada
- Óleo de sabor neutro, para fritar
Molho de sésamo
- 3 colheres de sopa de mel, a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1.5 colher de sopa de ketchup
- 1.5 colher de sopa de açúcar mascavado escuro, a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, ou de saqué, ou de vinho branco seco
- 1 dente de alho, ralado
Finalização
- 1.5 colher de sopa de óleo de sésamo
- 2 colheres de chá de sementes de sésamo
- 1 cebolinho de rama, picado
- Arroz branco, para servir
- Brócolos, para servir
Procédé
Polme
- Misture todos os ingredientes do polme numa tigela até obter uma mistura lisa, com a consistência de tinta.65 g de amido de milho, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 clara de ovo, 0.25 colher de chá de pimenta branca, 80 ml de água
- Adicione um pouco de água se o polme estiver demasiado espesso.
Frango
- Adicione os pedaços de frango ao polme.450 g de frango,
- Misture delicadamente para envolver bem cada pedaço.
- Aqueça o óleo para fritar a cerca de 165 a 170 °C.Óleo de sabor neutro,
- Frite os pedaços de frango durante 5 a 7 minutos, até ficarem bem cozinhados por dentro e dourados.
- Retire o frango do óleo.
- Aumente para lume forte para que o óleo atinja cerca de 190 °C.
- Frite o frango uma segunda vez durante 30 a 60 segundos, até ficar bem dourado e crocante.
- Deixe o frango arrefecer sobre uma grelha.
Molho de sésamo
- Misture todos os ingredientes do molho numa tigela até obter uma mistura lisa.3 colheres de sopa de mel,, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1.5 colher de sopa de ketchup, 1.5 colher de sopa de açúcar mascavado escuro,, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing,, 1 dente de alho,
- Deite o molho numa frigideira grande ou num wok.
- Leve a ferver e deixe ferver durante 1 a 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e se transformar numa cobertura brilhante e pegajosa.
Finalização
- Adicione o frango frito, o óleo de sésamo e as sementes de sésamo ao molho espessado.1.5 colher de sopa de óleo de sésamo, 2 colheres de chá de sementes de sésamo
- Misture delicadamente durante 15 a 30 segundos, apenas o tempo necessário para envolver todo o frango no molho.
- Polvilhe com cebolinho de rama.1 cebolinho de rama,
- Sirva de imediato com o arroz e os brócolos.Arroz branco,, Brócolos,
Notas
Não cozinhe demasiado o molho: 1 a 2 minutos de fervura bastam para obter uma cobertura pegajosa e brilhante. Se ultrapassar esse ponto (o cheiro a açúcar queimado é o sinal), o molho fica demasiado pegajoso e amargo, e é preferível fazê-lo de novo. Se reduzir demasiado depressa, baixe o lume ou adicione um pouco de água quente. Prove o molho antes de juntar o frango e reduza o mel ou o açúcar mascavado se o preferir menos doce.
Não deixe o frango demasiado tempo no molho quente: o vapor amoleceria a crosta.
Pode omitir o vinho Shaoxing; se o utilizar, o álcool evapora-se durante a cozedura. Encontra-o em mercearias asiáticas; em alternativa, pode substituí-lo por xerez seco, saqué ou vinho branco seco. O ketchup é um ketchup doce de compra. O açúcar mascavado escuro pode ser substituído por açúcar escuro de beterraba ou açúcar muscovado.
Tal como nos restaurantes de comida para levar, este frango serve-se com arroz e legumes verdes: brócolos, couve ou curgete salteados.
Para preparar com antecedência, guarde o molho e o frango frito separadamente. Reaqueça o frango, fritando-o novamente por breves instantes, ou levando-o durante alguns minutos ao forno ou à fritadeira de ar quente a 180 °C, e depois envolva-o no molho quente. As sobras conservam-se durante 5 dias no frigorífico, numa caixa hermética, mas o frango perde parte da sua textura crocante.
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