Servings: 4 porções
Ingredientes
Molho
- 2 colheres de chá de óleo
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco, picado
- 120 ml de molho de soja com teor reduzido de sal
- 120 ml de água
- 165 g de açúcar mascavado, de grão solto
Carne de vaca
- 450 g de carne de vaca, para cozedura rápida (fraldinha, vazia, entrecosto sem osso, alcatra...)
- 30 g de amido de milho
- 250 ml de óleo para fritar num wok, ou 350 ml numa frigideira de bordos altos, mais se necessário
Para servir
- 2 cebolos, cortados em rodelas finas
- Arroz branco cozido, para servir
Procédé
Molho
- Num tacho pequeno, aqueça o óleo em lume médio-baixo.2 colheres de chá de óleo
- Junte o alho e o gengibre e mexa com uma vara de arames enquanto crepitam.2 dentes de alho,, 1 colher de chá de gengibre
- Junte o molho de soja, a água e o açúcar mascavado.120 ml de molho de soja, 120 ml de água, 165 g de açúcar
- Deixe levantar fervura e mantenha a ferver durante cerca de 5 minutos.
- Retire do lume: nesta fase, o molho ainda está líquido, mas vai engrossar em contacto com a carne envolvida em amido.
Carne de vaca
- Corte a carne em tiras de 6 mm de espessura, na diagonal a 45 graus, no sentido contrário ao das fibras.450 g de carne de vaca,
- Coloque a carne numa taça e envolva-a no amido de milho.30 g de amido de milho
- Deixe repousar durante cerca de 10 minutos, para que o amido adira bem à carne.
- Aqueça o óleo para fritar num wok ou numa frigideira grande de bordos altos em lume médio-alto, até a superfície começar a cintilar.250 ml de óleo
- Junte a carne ao óleo quente.
- Frite durante 2 a 3 minutos, mexendo, até as bordas ficarem douradas e estaladiças.
- Retire a carne com uma escumadeira e coloque-a sobre papel absorvente.
- Descarte o óleo da fritura.
Para servir
- Volte a colocar o wok ou a frigideira vazia em lume médio.
- Volte a juntar a carne e salteie durante cerca de 1 minuto para a aquecer.
- Junte o molho e os cebolos.2 cebolos,
- Misture para envolver bem a carne: o molho engrossa quase imediatamente.
- Retire do lume e sirva de imediato sobre o arroz, enquanto a carne ainda está estaladiça.Arroz branco
Notas
Para um molho mais espesso, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 1 colher de sopa de água fria e junte ao molho antes de o aquecer.
O óleo deve cintilar antes de juntar a carne: se estiver demasiado frio, a carne coze a vapor em vez de fritar. Use uma frigideira larga de bordos altos (30 cm), de aço inoxidável ou aço-carbono, para que a carne não fique amontoada e se mantenha estaladiça. Versão mais leve: doure a carne envolvida em amido em lume forte, numa frigideira antiaderente grande com muito pouco óleo, até as bordas ficarem douradas e estaladiças. Ficará menos estaladiça.
Sirva sobre arroz jasmim, arroz branco de grão longo ou arroz integral, ou em folhas de alface. O molho pode ser preparado com 2 a 3 dias de antecedência e guardado no frigorífico. As sobras conservam-se durante 3 dias numa caixa hermética; aqueça-as numa frigideira em lume médio com um pouco de água.
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