Ingredientes
Ingredientes para a marinada
- 2 cebolas picadas
- 1 ramo de ervas aromáticas
- 2 cravinhos
- 1 pitada de pimenta
- 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 600 ml de vinho tinto
Ingredientes para a terrina
- 1 kg de faisão
- 700 g de papada de porco
- 300 g de entremeada
- 3 colheres de chá de sal grosso
Procédé
- Desosse completamente o faisão e corte a carne em cubos, reservando algumas boas tiras do peito.
- Corte também a entremeada em cubos.
- Prepare a marinada misturando as cebolas, o ramo de ervas aromáticas, os cravinhos, a pimenta de Madagáscar, as cenouras e o vinho tinto.
- Deixe o faisão marinar nesta mistura durante pelo menos 12 horas.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Pique as carnes de faisão e de porco (com a marinada), à exceção das tiras do peito reservadas.
- Misture as carnes picadas com o sal grosso.
- Numa terrina, disponha uma camada de fatias finas de toucinho.
- Coloque as tiras do peito de faisão no meio.
- Encha a terrina com o recheio de carnes picadas e pressione bem.
- Cubra com fatias finas de toucinho.
- Tape a terrina e leve ao forno durante 1 hora.
- Retire a tampa e deixe cozinhar durante mais 30 minutos.
- Deixe arrefecer antes de servir.
Notas
Picar as carnes : Misture bem as carnes picadas para obter um recheio homogéneo. Pode usar um robô de cozinha para facilitar esta etapa.
O tempero : Não hesite em provar o recheio antes de o cozinhar para ajustar o tempero, se necessário. O sal e as especiarias devem ser bem doseados para realçar o sabor sem o dominar.
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