Prepare o filete de salmão, retirando todas as espinhas e aparando-o para obter uma forma uniforme.

Faça algumas incisões na pele do salmão sem cortar a carne (opcional).

Misture 2 partes de sal de Guérande com 1 parte de açúcar de cana e junte endro.

Esfregue generosamente o filete de salmão com a mistura de sal, açúcar e endro.

Coloque o salmão no frigorífico durante 1 hora por centímetro de espessura (por exemplo, 4 horas para um filete de 4 cm).

Após o tempo de salga, passe o filete por água fria para eliminar o excesso de sal.

Seque cuidadosamente o salmão com papel absorvente.

Disponha o filete sobre uma grelha e deixe-o repousar no frigorífico durante uma noite.

Prepare o defumador para a fumagem a frio.

Utilize aparas de madeira de macieira ou de outra árvore de fruto para obter um sabor delicado.

Fume o salmão durante cerca de 3 horas ou consoante a intensidade de sabor desejada.

Após a fumagem, coloque o filete de salmão num saco de plástico hermético, retirando o máximo de ar possível, ou embale-o a vácuo.

Deixe maturar no frigorífico durante 24 a 48 horas para permitir que os sabores se harmonizem.

O salmão fumado conserva-se até 6 dias no frigorífico num saco hermético, ou até 12 dias se for embalado a vácuo.