Servings: 15 frascos
Calories: 1545kcal
Ingredientes
- 4 kg de carne de porco
- 1.2 kg de papada de porco
- 1.8 kg de entremeada de porco
- 1 kg de fígado de porco
- 2 cebolas 300 g para duas cebolas
- 4 dentes de alho 25 g para 4 dentes de alho
- 4 ovos
- 10 cl de conhaque
- 64 g de sal marinho grosso 16 g/kg de carne
- 12 g de pimenta-preta 3 g/kg
- 6 g de mistura de 4 especiarias 1,5 g/kg
Procédé
- Pique todas as carnes e misture-as num recipiente grande.
- Junte as cebolas e o alho finamente picados.
- Incorpore os ovos batidos.
- Deite o conhaque na mistura.
- Junte o sal marinho grosso, a pimenta-preta e a mistura de 4 especiarias.
- Misture tudo muito bem até obter um preparado homogéneo.
- Deixe repousar durante 15 horas no frigorífico, embalado a vácuo.
Esterilização
- Encha os frascos de vidro limpos com o preparado cru. (escaldados previamente num banho d'água a ferver)
- Coloque o anel de vedação ou a cápsula nos frascos, limpe os rebordos e feche-os.
- Coloque os frascos num esterilizador elétrico regulado para 100°C e esterilize durante 3 horas.
- Em alternativa, pode colocar os frascos numa panela cheia de água, tapá-la e manter a água a ferver durante o mesmo tempo.
Notas
Pique bem as carnes : Para obter uma textura agradável, pique as carnes de maneira uniforme.
Deixe repousar : Não descure o tempo de repouso no frigorífico. Isto permite que os sabores se misturem bem e se desenvolvam.
Informação nutricional
Calorias: 1545kcal | Féculents: 4g | Proteína: 90g | Gordura: 127g | Gordura saturada: 46g | Gordura Polinsaturada: 13g | Gordura Monoinsaturada: 57g | Graisses trans: 0.005g | Colesterol: 573mg | Sódio: 1956mg | Potássio: 1520mg | Fibra: 0.5g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 14532IU | Vitamina C: 20mg | Cálcio: 69mg | Ferro: 19mg
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