Servings: 1 lomo
Calories: 2642kcal
Ingredientes
- 1 kg de lombinho de porco
- 50 g de sal fino de Guérande
- 3 g de açúcar
- 1 colher de sopa de especiarias para chorizo suave paprica, alho granulado, pimenta de Espelette, malagueta fumada, coentros, pimenta branca
- Pimentão-doce
- Pimenta-preta esmagada
Procédé
- Misture o sal, o açúcar e as especiarias para chorizo
- Coloque esta mistura e o lombinho num saco
- Segure o saco fechado com a mão e vire-o em todas as direções para distribuir a mistura de especiarias e sal por toda a superfície do lombinho
- Sele o saco a vácuo e coloque-o no frigorífico durante 3 dias, virando-o de vez em quando (se não tiver uma máquina de embalar a vácuo, retire o máximo de ar possível do saco)
- Ao fim de 3 dias, lave o lombinho em água corrente
- Seque o lombinho com papel de cozinha
- Ate o lombinho com fio de cozinha
- Passe o lombinho pela mistura de pimentão-doce e pimenta esmagada
- Pendure o lombinho durante 3 semanas num local fresco e arejado
- Surge uma fina penugem branca, seca e não pegajosa, sinal de que as condições de secagem são ideais
Notas
- Para um sabor menos salgado, reduza a quantidade de sal para 25-30 g por quilo de carne
- Certifique-se de que o local de secagem é bem ventilado para evitar a humidade
- A penugem branca é um sinal de boa fermentação e não afeta o sabor do lomo
Informação nutricional
Calorias: 2642kcal | Féculents: 3g | Proteína: 169g | Gordura: 212g | Gordura saturada: 79g | Gordura Polinsaturada: 19g | Gordura Monoinsaturada: 94g | Colesterol: 720mg | Sódio: 19939mg | Potássio: 2874mg | Açúcar: 3g | Vitamina A: 70IU | Vitamina C: 7mg | Cálcio: 152mg | Ferro: 9mg
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