Servings: 1 coppa
Ingredientes
- 1 bom cachaço de porco
- Sal grosso de Guérande suficiente para cobrir completamente a carne
- Um pouco de aguardente ou uma bebida espirituosa branca de que goste particularmente
- Pimenta ou pimento de Espelette
Procédé
- Deixe o cachaço de porco no sal durante 24 horas por quilo de carne.1 bom cachaço de porco, Sal grosso de Guérande
- Certifique-se de que o cachaço fica totalmente coberto de sal grosso num recipiente inclinado para permitir que a água escorra.
- Após o tempo de salga, lave o cachaço em água corrente para retirar o excesso de sal.
- Seque ligeiramente a carne e massaje-a com a aguardente.Um pouco de aguardente
- Ate o cachaço com fio de cozinha, deixando uma argola suficientemente comprida para o pendurar.
- Passe a carne por pimenta ou pimento de Espelette para a cobrir.Pimenta ou pimento de Espelette
- Pendure a carne num local fresco (entre 8 e 14°C) e arejado durante 4 a 6 meses.
- A secagem está concluída quando a carne tiver perdido 30 a 40% do seu peso inicial
Notas
O tempo de salga depende do peso de cada peça de carne, não do peso total se preparar várias.
Se utilizar sal de cura em vez de sal grosso de Guérande, reduza ligeiramente o tempo de salga.
Há quem prove a coppa após 3 meses de secagem, mas um período mais longo proporciona um sabor melhor.
A duração da secagem depende da ventilação e da temperatura; ajuste de acordo com a sua preferência.
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