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Pani puri - En-tete

Autênticos pani puri

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4.93/5 (13)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Tipo de prato: Lanche
Cozinha: Indiana
Servings: 8 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Chutney doce de tamarindo (meethi chutney)

  • 50 g de polpa de tamarindo (imli)
  • 75 g de jaggery, partido em pedaços
  • 70 g de açúcar
  • 1 colher de chá de malagueta vermelha em pó
  • 0.5 colher de chá de cominhos torrados em pó
  • 1 colher de sopa de manga verde em pó (amchur)
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 0.25 colher de chá de sal negro (kala namak)
  • Sal, a gosto
  • 500 ml de água
  • 1 pitada de assafétida (hing)
  • 1-2 colheres de chá de óleo de sabor neutro

Água picante (teekha pani)

  • 20 g de folhas de hortelã
  • 15 g de folhas de coentros
  • 1 pedaço de gengibre fresco de 2.5 cm, cortado em pedaços
  • 2-4 malaguetas verdes
  • 750 ml de água
  • Sal, a gosto
  • 1 colher de chá de sal negro (kala namak)
  • 1 colher de chá de cominhos torrados em pó
  • 1.5 colher de chá de chaat masala
  • 1 colher de sopa de manga verde em pó (amchur)
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de chá de malagueta vermelha em pó, opcional
  • 15 g de boondi

Recheio de batata

  • 3 batatas médias, cozidas em água, arrefecidas e descascadas
  • Sal, a gosto
  • 80 g de grão-de-bico preto (kala chana), cozido, ou grão-de-bico comum cozido
  • 0.25 colher de chá de sal negro (kala namak)

Puris no forno

  • 50 puris de compra, prontos a cozinhar (ou mais)

Para servir

  • 1 cebola roxa grande, finamente picada

Procédé

Chutney doce de tamarindo (meethi chutney)

  • Deite a água numa taça.
    500 ml de água
  • Junte a polpa de tamarindo, o jaggery, o açúcar, a malagueta vermelha, os cominhos torrados, o amchur, o gengibre em pó, o sal negro e o sal.
    50 g de polpa de tamarindo, 75 g de jaggery,, 70 g de açúcar, 1 colher de chá de malagueta vermelha em pó, 0.5 colher de chá de cominhos torrados em pó, 1 colher de sopa de manga verde em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, 0.25 colher de chá de sal negro, Sal,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Misture bem para que não fiquem grumos.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Aqueça o óleo num tacho.
    1-2 colheres de chá de óleo
  • Junte a assafétida e deixe refogar durante alguns segundos.
    1 pitada de assafétida
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Deite a mistura de tamarindo no tacho.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Mexa e deixe levantar fervura.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Baixe o lume e deixe reduzir para metade, mexendo de vez em quando, durante cerca de 20 minutos (em lume forte, reduz mais depressa).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Quando o chutney estiver cozinhado e suficientemente espesso, desligue o lume e tape.
  • Deixe arrefecer completamente: o chutney engrossa ainda mais ao arrefecer.
  • Verifique a consistência: mergulhe uma colher no chutney e trace uma linha com o dedo a meio das costas da colher.
  • Se o chutney se mantiver dos dois lados da linha sem escorrer, a consistência está perfeita.

Água picante (teekha pani)

  • Coloque num liquidificador a hortelã, os coentros, o gengibre, as malaguetas verdes, a água, o sal, o sal negro, os cominhos torrados, o chaat masala, o amchur e o sumo de limão.
    20 g de folhas de hortelã, 15 g de folhas de coentros, 1 pedaço de gengibre, 2-4 malaguetas verdes, 750 ml de água, Sal,, 1 colher de chá de sal negro, 1 colher de chá de cominhos torrados em pó, 1.5 colher de chá de chaat masala, 1 colher de sopa de manga verde em pó, 2 colheres de sopa de sumo de limão
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Triture até obter um líquido homogéneo.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Junte a malagueta vermelha em pó apenas se quiser uma água mais picante, a gosto.
    1 colher de chá de malagueta vermelha em pó,
  • Coe a água por um passador de malha fina.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Junte o boondi e misture.
    15 g de boondi
  • Reserve no frigorífico: o teekha pani serve-se bem frio.

Recheio de batata

  • Corte as batatas cozidas em pedaços pequenos, ou esmague-as.
    3 batatas
  • Coloque-as numa taça.
  • Junte o sal, o grão-de-bico preto e o sal negro.
    Sal,, 80 g de grão-de-bico preto, 0.25 colher de chá de sal negro
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • Misture bem e reserve.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Puris no forno

  • Pré-aqueça o forno a 180 °C, com ventilação.
  • Disponha os puris num tabuleiro de forno, deixando algum espaço entre eles, pois vão inchar.
    50 puris
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Leve ao forno durante 2 a 4 minutos, até ficarem inchados como pequenas bolas de ténis.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Retire os puris do forno: estão prontos a rechear.

Para servir

  • Faça um pequeno orifício no centro de um puri.
  • Recheie com um pouco do recheio de batata.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Junte um pouco de cebola roxa picada.
    1 cebola roxa grande,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Junte um pouco de chutney doce de tamarindo.
  • Mergulhe o puri no teekha pani para o encher.
  • Coma o puri inteiro, de uma só vez.

Notas

O grão-de-bico preto (kala chana) pode ser substituído por grão-de-bico comum cozido.
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