Esprema o alho e coloque-o numa camada generosa de azeite virgem extra num tacho pequeno, em lume brando. Deixe o alho aquecer e aromatizar o azeite, mas sem o refogar. Desta forma, o azeite não aquece demasiado: os polifenóis do azeite não queimam e, por isso, é possível usar azeite virgem extra (normalmente, refogo com azeite suave).

Deixe os fígados inteiros ou corte-os em pedaços fáceis de saltear. Seque os fígados com papel absorvente, dando pequenos toques, coloque-os depois sobre uma folha nova de papel absorvente e tempere-os de ambos os lados com o sal, a pimenta e a paprica em pó. Deixe agora os fígados aproximarem-se um pouco da temperatura ambiente enquanto prepara os legumes.

Corte a curgete em fios. Corte a cebola. Corte os cogumelos ao meio, sem os cortar em pedaços demasiado pequenos: pedaços um pouco maiores do que uma dentada são ideais. Ainda vão encolher. Deixe os cogumelos pequenos inteiros.

Aqueça a frigideira e adicione o azeite suave. Salteie os cogumelos em lume forte. Ficam com as bordas bem douradas e reduzem para cerca de 2/3 do tamanho inicial. Retire-os da frigideira e reserve-os por instantes. Assim evita cozinhá-los demasiado tempo e deixá-los viscosos.

Comece por refogar a cebola até ficar translúcida e depois continue a cozinhar em lume brando para caramelizar ligeiramente.

Adicione depois a curgete ao tacho com o azeite e o alho. Misture bem e deixe aquecer por instantes. Mantenha a temperatura (baixa).

Empurre a cebola para um lado da frigideira, adicione mais um pouco de azeite, se necessário, e cozinhe os fígados durante 2 minutos de 1 lado. Vire depois os fígados, cozinhe durante mais 1 minuto e misture-os com a cebola, os cogumelos e os orégãos. Cozinhe tudo durante cerca de mais um minuto. Cozinhe os fígados durante um máximo de 4 minutos no total. Não os cozinhe demasiado tempo, senão ficam granulados e secos.

Retire a curgete do tacho e forme um pequeno monte no prato, com uma cavidade no centro. Coloque os fígados nessa cavidade.