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Salade César - En-tete

Autêntica salada César americana

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4.93/5 (13)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Tipo de prato: Salada
Cozinha: Americana
Servings: 4 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

Tostas de alho

  • 120 ml de azeite
  • 4 dentes de alho, esmagados
  • 16 fatias de baguete, com 0.5 cm de espessura (4 por pessoa)

Salada

  • 3 alfaces romanas médias

Molho César

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal, aproximadamente
  • 1 colher de chá de pimenta-preta, ou 8 voltas do moinho
  • Sumo de 2 limões ou de 2 limas, ou um de cada
  • 12 gotas de molho Worcestershire
  • 2 ovos
  • 50 g de parmesão ralado, ou de romano

Procédé

Tostas de alho

  • Prepare o azeite de alho, colocando os dentes de alho esmagados no azeite.
    120 ml de azeite, 4 dentes de alho,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Corte a baguete em fatias com 0.5 cm de espessura, 4 por pessoa.
    16 fatias de baguete,
  • Pincele as fatias com o azeite de alho.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Leve-as a secar em forno brando, a 120°C, até ficarem bem secas.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Frite-as depois no restante azeite de alho, até ficarem douradas e o azeite ser absorvido.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Se quiser um sabor a alho mais intenso, triture parte do alho com o azeite e junte a mistura apenas no final da fritura das tostas, pois o alho queima muito depressa.
  • Reserve as tostas numa taça, prontas para a montagem.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salada

  • Retire as folhas exteriores escuras das alfaces romanas.
    3 alfaces romanas
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Corte o talo a cerca de 5 cm da base, para soltar as folhas.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Mantenha as folhas inteiras, sem as cortar nem rasgar.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Reserve as folhas no frigorífico até à montagem: devem estar bem frias.

Molho César

  • Esprema o sumo dos limões.
    Sumo de 2 limões ou de 2 limas,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Se desejar, coe-o através de um pano de musselina ou esprema os limões diretamente num espremedor de citrinos.
  • Rale o parmesão.
    50 g de parmesão
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Reserve-o numa taça, pronto para a montagem.
  • Leve um tacho com água ao lume até ferver.
  • Mergulhe os ovos inteiros, com casca, na água e coza-os durante exatamente 1 minuto.
    2 ovos
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Retire os ovos da água e reserve-os.
  • Antes de começar a montagem, reúna na bancada o sal, a pimenta, o azeite, o molho Worcestershire, o sumo de citrinos, os ovos, o queijo ralado, as tostas e as folhas de alface romana bem frias.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Montagem

  • Tenha à mão uma saladeira grande, de preferência de madeira (era sempre a escolha de Caesar Cardini), com um garfo e uma colher de salada.
  • Faça a montagem em duas vezes se a saladeira for demasiado pequena para levar tudo.
  • Coloque as folhas de alface romana na saladeira.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Junte o azeite, o sal e a pimenta.
    2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal,, 1 colher de chá de pimenta-preta,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Faça rolar as folhas com o garfo e a colher, virando-as delicadamente sobre si mesmas, até ficarem bem envolvidas no azeite.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Regue com o sumo de citrinos e o molho Worcestershire.
    12 gotas de molho Worcestershire
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Parta os ovos diretamente sobre as folhas, na saladeira.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Volte a fazer rolar as folhas em vez de as mexer, até o ovo e os restantes ingredientes formarem um molho cremoso que cubra as folhas.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Junte as tostas e o queijo ralado.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Misture para envolver as tostas no molho e fazer o queijo aderir às folhas.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Disponha as folhas nos pratos, com o talo virado para fora, para se poderem comer à mão.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Notas

As anchovas não faziam parte da receita original de Caesar Cardini: foi o seu irmão Alex quem as acrescentou. Para quem gosta delas, pode servir-se uma tosta barrada com um pouco de pasta de anchovas e uma pequena taça de anchovas esmagadas à parte.
Quanto aos citrinos, pode usar-se um limão e uma lima. Não se sabe exatamente o que Caesar usava, pois aquilo a que se chama limão no México corresponde muitas vezes ao que nós chamamos lima.
As folhas são dispostas com o talo virado para fora porque a salada se comia à mão. Colocar os pratos e os garfos no frigorífico antes de servir dá um toque de elegância ao serviço.
Há quem prepare o molho antecipadamente, diretamente na saladeira, misturando-o com um garfo. Muitas outras pequenas técnicas foram sendo acrescentadas à receita ao longo do tempo.
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