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Tzatziki - En-tete

Autêntico tzatziki grego

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo total: 15 minutos
Tipo de prato: Molho
Cozinha: Grega
Servings: 5 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Pepino

  • 1 pepino
  • Um pouco de sal, para o pepino

Preparação final

  • 400 g de iogurte grego escorrido (2 embalagens)
  • 2-4 dentes de alho, esmagados em puré
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
  • 6 colheres de sopa de azeite, mais algumas gotas para servir
  • 1 colher de sopa de endro, finamente picado
  • Um pouco de hortelã fresca, finamente picada

Procédé

Pepino

  • Rale o pepino, segurando-o quase na vertical sobre o ralador, para aproveitar apenas a polpa firme.
    1 pepino
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • Pare ao chegar ao centro do pepino: é a parte que fica na mão no final e não se utiliza.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • Coloque o pepino ralado num passador.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • Tempere com sal a gosto e misture para distribuir o sal por todo o pepino.
    Um pouco de sal,
  • Deixe repousar alguns minutos, até o pepino libertar a água.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • Pressione bem o pepino no passador para eliminar o líquido.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • Coloque o pepino num pano de cozinha limpo.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • Segure as pontas do pano e torça ligeiramente para retirar toda a humidade restante, caso contrário o tzatziki fica aguado e perde a textura cremosa.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

Preparação final

  • Esmague o alho em puré, usando mais ou menos dentes conforme a intensidade de sabor desejada.
    2-4 dentes de alho,
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • Pique finamente o endro e a hortelã.
    1 colher de sopa de endro,, Um pouco de hortelã
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • Coloque o iogurte e o alho numa taça.
    400 g de iogurte grego
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • Junte o pepino bem espremido.
  • Junte o vinagre de vinho e o azeite.
    2 colheres de sopa de vinagre de vinho, 6 colheres de sopa de azeite,
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • Misture com uma colher até obter um molho cremoso e homogéneo.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Prove e retifique o sal e a acidez, acrescentando um pouco mais de vinagre, se necessário.
  • Junte o endro e a hortelã.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • Misture para distribuir as ervas.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • Leve o tzatziki ao frigorífico antes de servir, para ficar bem fresco.
  • Sirva fresco, com algumas gotas de azeite por cima.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

Notas

É essencial que o iogurte esteja escorrido. Para preparar uma grande quantidade e obter um tzatziki mais firme, pode deixá-lo escorrer mais tempo num pano de coar suspenso num local fresco da cozinha, durante 4 horas ou uma noite inteira; no verão, deixe-o escorrer num passador no frigorífico.
Use um azeite de muito boa qualidade, sem exagerar na quantidade: basta o suficiente para obter uma textura cremosa ao misturar.
O tzatziki conserva-se durante 3 dias no frigorífico, num frasco de vidro bem fechado. Logo no dia seguinte, fica ainda mais saboroso e aromático.
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