Servings: 12 blondies
Ingredientes
Forma
- Manteiga sem sal, para untar a forma
Manteiga dourada
- 226 g de manteiga sem sal (rende cerca de 182 g de manteiga dourada)
Massa
- 330 g de açúcar vergeoise escuro, bem compactado, ou de açúcar mascavado escuro húmido (açúcar mascavado escuro)
- 50 g de açúcar granulado
- 2 grandes ovos, frios
- 1 grande gema de ovo, fria
- 1.5 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1.5 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 288 g de farinha de trigo T55
Cobertura
- 128 g de pepitas de chocolate negro
- Flor de sal, opcional
Procédé
Preparação do forno e da forma
- Coloque uma grelha no centro do forno.
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Unte com manteiga uma forma quadrada com 23 cm de lado.Manteiga sem sal,
- Forre o fundo e dois lados da forma com papel vegetal.
Manteiga dourada
- Coloque a manteiga num tacho de fundo espesso.226 g de manteiga sem sal
- Derreta a manteiga em lume médio.
- Assim que a manteiga derreter, aumente para lume médio-alto.
- Mexa sem parar, sem tirar os olhos do tacho.
- Assim que se depositarem pequenos grãos dourados no fundo do tacho e a manteiga estiver bem dourada, retire o tacho do lume.
- Deite imediatamente a manteiga numa tigela média resistente ao calor, raspando bem todos os grãos castanhos do fundo.
- Deixe arrefecer a manteiga dourada até estar próxima da temperatura ambiente, no máximo ainda ligeiramente morna.
Massa
- Na taça de uma batedeira equipada com a pá, ou numa tigela grande com uma vara de arames, coloque o açúcar vergeoise, o açúcar granulado, os ovos, a gema de ovo, a baunilha e o sal.330 g de açúcar vergeoise escuro,, 50 g de açúcar granulado, 2 grandes ovos,, 1 grande gema de ovo,, 1.5 colher de sopa de extrato de baunilha, 1.5 colher de chá de sal marinho
- Bata durante 2 a 3 minutos a velocidade média, até a mistura ficar espessa, mais clara e homogénea.
- Junte a manteiga dourada já arrefecida.
- Bata até a manteiga estar totalmente incorporada : de início, a mistura oferece resistência e tende a separar-se, continue até não se ver qualquer vestígio de manteiga.
- A velocidade baixa, junte o fermento em pó e misture durante 30 segundos.1 colher de chá de fermento em pó
- Junte a farinha.288 g de farinha de trigo
- Misture a velocidade baixa, apenas até deixar de se ver a farinha.
- Com uma espátula, raspe uma última vez as paredes e o fundo da taça para não deixar farinha por incorporar.
- Não misture demasiado : a massa é espessa, como uma massa de bolachas.
Cozedura
- Deite a massa na forma preparada.
- Alise a superfície com as costas de uma colher ou uma espátula angular, sem procurar a perfeição.
- Espalhe as pepitas de chocolate por cima.128 g de pepitas de chocolate negro
- Leve ao centro do forno durante 25 a 30 minutos.
- Retire a forma quando as bordas estiverem bem douradas, a superfície tiver crescido um pouco e o centro ainda abanar ligeiramente.
- Polvilhe com flor de sal, se desejar.Flor de sal,
Arrefecimento e corte
- Coloque a forma sobre uma grelha.
- Deixe arrefecer completamente na forma, durante 2 a 3 horas : ao saírem do forno, os blondies parecem pouco cozidos, mas ficam mais firmes à medida que arrefecem.
- Para um corte ainda mais perfeito, coloque depois a forma no frigorífico durante algumas horas.
- Corte em 12 quadrados, ou em 9, com uma faca bem afiada.
- Limpe e seque a lâmina entre cada corte.
Notas
Manteiga dourada : é ela que dá o sabor tostado a estes blondies. Para poupar tempo, pode usar simplesmente manteiga derretida. A manteiga derretida, em vez de batida em creme, dá uma textura densa que se derrete na boca, não uma textura de bolo.
Ovos frios : os ovos e a gema são usados propositadamente acabados de sair do frigorífico, para baixar a temperatura da manteiga ainda morna. Assim, a massa mantém a consistência certa e não derrete o chocolate. A gema extra torna os blondies mais macios e faz com que se derretam ainda mais na boca.
Açúcar : o açúcar mascavado escuro americano é um açúcar macio e húmido, rico em melaço. Em França, o açúcar vergeoise escuro (ou claro, para um sabor mais suave) é o mais semelhante. O açúcar mascavado granulado, mais seco, dá origem a blondies mais secos.
Farinha : nos Estados Unidos, usa-se farinha para todos os usos (farinha de uso geral). A T55 francesa é o equivalente que se encontra habitualmente nos supermercados ; na Alemanha, é a Tipo 550.
Sem batedeira de bancada : a receita faz-se muito bem à mão, numa tigela grande, com uma vara de arames e depois uma espátula, ou com uma batedeira elétrica. Em qualquer dos casos, não misture demasiado depois de juntar a farinha.
Forma : uma forma de metal é o ideal. É preferível untá-la com manteiga em vez de óleo, pois, com tão poucos ingredientes, tudo o que toca nos blondies conta.
Chocolate : aqui, as pepitas de chocolate negro ficam por cima, mas pode usar qualquer chocolate (meio amargo, negro, de leite ou branco). O chocolate europeu contém muitas vezes menos estabilizantes do que as pepitas americanas e tende a derreter mais durante a cozedura.
Coberturas : pode substituir ou complementar o chocolate com pepitas de caramelo, de caramelo de manteiga, de manteiga de amendoim, de caramelo de açúcar mascavado e manteiga, ou com nozes ou nozes-pecãs picadas grosseiramente. Não ultrapasse um volume total de cerca de 240 ml de coberturas.
Cozedura no centro : um blondie que se derrete na boca fica propositadamente pouco cozido no centro. Para maior segurança, verifique com um termómetro se atinge pelo menos 71°C no centro.
Conservação : vários dias à temperatura ambiente, numa caixa hermética.
Para servir : simples, com um copo de leite frio, ou como sobremesa, com uma bola de gelado de baunilha e um fio de caramelo.
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