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California roll - En-tete

California roll

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4.93/5 (13)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 32 minutos
Tipo de prato: Sushi
Cozinha: Americana
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Arroz para sushi

Recheio

  • 4 fatias de atum ou salmão, em fatias compridas, como para sushi
  • 1 colher de sopa de maionese japonesa
  • 0.5 pepino libanês
  • 0.5 abacate
  • 1 colher de chá de sumo de lima, aproximadamente

Rolos

Para servir

  • Gengibre em conserva
  • Molho de soja

Procédé

Arroz para sushi

  • Coloque o arroz num tacho ou numa taça grande com bastante água fria.
    165 g de arroz para sushi, 240 ml de água
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • Se tiver tempo, deixe repousar 15 a 20 minutos; caso contrário, passe diretamente à lavagem.
  • Mexa o arroz na água com as mãos, em movimentos circulares, até a água ficar turva.
  • Deite fora a água.
    California roll - Jeter l'eau.
  • Repita uma ou duas vezes, até a água ficar quase límpida.
  • Coloque o arroz lavado num tacho com a água para a cozedura.
  • Tape e leve a lume médio.
  • Assim que a água ferver, reduza o lume e deixe fervilhar durante cerca de 10 a 12 minutos, até toda a água ser absorvida e o arroz estar cozido, mas ainda ligeiramente firme.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • Enquanto o arroz coze, coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa taça que possa ir ao micro-ondas.
    1.5 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de sal
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • Aqueça no micro-ondas durante cerca de 15 segundos, até o açúcar e o sal se dissolverem.
  • Retire o arroz do lume e transfira-o para uma taça grande para arrefecer mais depressa.
  • Deite a mistura de vinagre sobre o arroz e misture para a distribuir bem.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • Deixe o arroz arrefecer.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

Recheio

  • Prepare os palitos de peixe cru.
    4 fatias de atum ou salmão,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • Espalhe um pouco de maionese na face cortada dos palitos.
    1 colher de sopa de maionese japonesa
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • Corte o meio pepino em quatro palitos no sentido do comprimento.
    0.5 pepino
  • Retire parte das sementes se houver muitas.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • Corte o abacate em fatias compridas.
    0.5 abacate
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • Regue as fatias de abacate com um pouco de sumo de lima e esfregue-as delicadamente para o espalhar, para que não escureçam.
    1 colher de chá de sumo de lima,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

Rolos

  • Corte as folhas de nori ao meio, pela dobra, com uma tesoura se não se separarem facilmente.
    2 folhas de nori
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • Cubra a esteira de sushi com película aderente, ou coloque-a dentro de um saco de congelação.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • Divida o arroz em quatro porções iguais.
  • Coloque meia folha de nori sobre a esteira coberta.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • Pressione uma porção de arroz numa camada uniforme sobre toda a meia folha, até às bordas, trabalhando de um dos lados compridos para o outro.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • Polvilhe toda a superfície do arroz com sementes de sésamo, ou com tobiko.
    1 colher de sopa de sementes de sésamo,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • Vire delicadamente a folha, com o lado da alga virado para cima.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • Coloque um palito de pepino a todo o comprimento, junto a uma das bordas compridas.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • Disponha uma fila de salmão ou atum mesmo ao lado.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • Disponha uma fila de fatias de abacate, o mais uniforme possível, a todo o comprimento.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • Levante a borda da esteira do lado do recheio e dobre-a por cima, para envolver o recheio na nori, pressionando ligeiramente.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • Levante a borda da esteira para não a enrolar dentro do rolo, depois continue a enrolar a esteira para que o rolo gire sobre si próprio.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • Ao chegar ao fim do arroz, desenrole a esteira: o rolo está formado.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • Coloque o rolo numa tábua de cortar.
  • Corte-o ao meio com uma faca bem afiada.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • Corte cada metade em três fatias.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • Repita com a restante nori, o arroz e o recheio.
  • Sirva com gengibre em conserva e molho de soja para molhar.
    Gengibre, Molho de soja
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

Notas

O California roll é um uramaki, um rolo invertido: o arroz fica por fora e a folha de nori por dentro. A sua origem é disputada entre Los Angeles (o restaurante Tokyo Kaikan, na década de 1960) e Vancouver (o chefe Hidekazu Tojo).
A maionese japonesa (Kewpie) encontra-se nas mercearias asiáticas.
O pepino deve ter aproximadamente o comprimento do lado maior da folha de nori para preencher o rolo de uma ponta à outra. Na falta de pepino libanês ou de minipepino, corte um pedaço de pepino comum, retire parte da casca, mais amarga, e o excesso de sementes para que o rolo não fique demasiado húmido.
Pode faltar um pouco de arroz para o quarto rolo se não o dividir em partes iguais logo de início. Outra solução: fazer três rolos bem recheados e usar a última meia folha e o arroz restante para dois pequenos makis.
Uma tacinha de água com um pouco de vinagre de arroz ajuda a humedecer os dedos enquanto se pressiona o arroz sobre a nori, para que não se cole.
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