Servings: 6 pessoas
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha
- 300 ml de água
- 5 g de sal
- 1 pitada de açúcar
Cobertura
- 500 g de carne picada com um teor médio de gordura
- 4 tomates médios
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de sopa de pasta de malagueta turca (biber salçası)
- 1 colher de sobremesa de pul biber (malagueta turca em flocos)
- 1 colher de sobremesa de pimenta-preta
- 0.5 molho de salsa, picada
Moldagem e cozedura
- Um pouco de farinha, para a bancada, o rolo da massa e a pedra
Procédé
Massa
- Comece pela massa, para que repouse enquanto prepara a cobertura.
- Deite a água aos poucos sobre a farinha, começando a amassar à mão.500 g de farinha, 300 ml de água
- Antes de a massa ganhar toda a sua consistência, junte o sal e o açúcar.5 g de sal, 1 pitada de açúcar
- Amasse até a farinha estar totalmente incorporada.
- Reserve a massa.
- Esta massa não leva fermento: deixe-a repousar um dia, se tiver tempo, ou 3 a 4 horas.
Cobertura
- Rale os tomates e as cebolas.4 tomates, 2 cebolas grandes
- Junte-os à carne picada, numa taça grande.500 g de carne
- Junte o concentrado de tomate e a pasta de malagueta.1 colher de sopa de concentrado de tomate, 1 colher de sopa de pasta de malagueta
- Junte o pul biber, a pimenta-preta e a salsa.1 colher de sobremesa de pul biber, 1 colher de sobremesa de pimenta-preta, 0.5 molho de salsa,
- Misture bem: a cobertura fica bastante suculenta, é normal.
Moldagem e cozedura
- Coloque a pedra para pizza no forno e regule o forno para 250°C.
- O forno e a pedra devem estar bem quentes antes de colocar os lahmacuns no forno: é muito importante.
- Divida a massa em porções de 30 g.
- Molde-as em bolas bem redondas.
- Polvilhe ligeiramente a bancada e o rolo da massa com farinha.Um pouco de farinha,
- Estenda as porções de massa em pequenos discos.
- Distribua generosamente a cobertura crua pelos discos de massa.
- Começando por uma das bordas, espalhe-a com as pontas dos dedos, pressionando até cobrir toda a massa.
- Polvilhe a pedra quente com farinha, para que os lahmacuns não se colem.
- Coloque os lahmacuns sobre a pedra.
- Coza durante 6 a 8 minutos, até a massa ficar estaladiça e a carne estar cozinhada.
Notas
Na Turquia, o lahmacun coze em poucos minutos no forno de pedra dos artesãos. Esta receita é a versão caseira, para forno doméstico, sobre uma pedra para pizza bem pré-aquecida.
A massa não leva fermento nem gordura, apenas farinha, água, sal e uma pitada de açúcar. A cobertura é colocada crua, numa camada generosa. As porções de massa de 30 g dão pequenos lahmacuns.
Fazer lahmacun em casa é também escolher a carne picada num talho de confiança.
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