Servings: 4
Ingredientes
Para o poke
- 450 g de atum de qualidade para sashimi, em cubos de 2 cm
- 120 g de cebola amarela cortada em fatias finas
- 25 g de cebolinho de rama cortado finamente
- 1 colher de chá de sal havaiano (ou sal marinho grosso), a ajustar a gosto
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 50 g de alga ogo picada, ou de wakame reidratada e picada
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo torrado
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro ou molho de soja Kikkoman clássico
- 1 colher de sopa de inamona (noz de kukui torrada e pisada), ou de noz de macadâmia torrada e pisada
Para a taça
- 600 g de arroz branco japonês cozido, morno
- 1 pepino em rodelas finas
- 1 abacate em fatias (opcional)
- 2 colheres de sopa de furikake ou de nori esfarelada
- Gomos de lima para servir
Procédé
- Corte o atum ahi em cubos de 2 cm.450 g de atum
- Junte o atum e todos os ingredientes do poke numa saladeira que não seja de metal.120 g de cebola amarela, 25 g de cebolinho de rama, 1 colher de chá de sal havaiano, 1 colher de chá de alho, 1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de chá de flocos de malagueta, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 50 g de alga ogo, 2 colheres de chá de óleo de sésamo torrado, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de inamona
- Misture delicadamente para envolver bem o peixe.
- Retifique o sal a gosto.
- Tape e reserve no frigorífico durante 15 a 30 minutos.
- Distribua o arroz morno pelas taças.600 g de arroz branco japonês
- Coloque o poke sobre o arroz.
- Disponha o pepino e o abacate ao lado.1 pepino, 1 abacate
- Polvilhe com furikake.2 colheres de sopa de furikake
- Sirva de imediato com um gomo de lima.Gomos de lima
Notas
O poke em si é o prato havaiano tradicional: cubos de atum cru temperados com shoyu, óleo de sésamo, cebola, alga ogo e inamona, servidos simples ou como entrada. Servi-lo numa taça de arroz morno com acompanhamentos frescos (pepino, abacate, furikake) é a versão moderna, o « poke bowl », que se difundiu do Havai para o continente americano e depois para a Europa.
A inamona, noz de kukui torrada e pisada, é o elemento mais tradicional do antigo poke havaiano. É difícil de encontrar em França: pode omiti-la ou substituí-la por noz de macadâmia torrada e pisada. Da mesma forma, a alga ogo pode ser substituída por wakame reidratada e picada.
Segurança do peixe cru: utilize atum de qualidade para sashimi muito fresco, comprado numa peixaria de confiança, ou atum previamente congelado. Para neutralizar os parasitas, a regra é uma congelação até ao centro durante pelo menos 24 horas a -20 °C; num congelador doméstico (-18 °C), conte antes com 7 dias. Descongele no frigorífico, mantenha o peixe bem frio e consuma o poke no prazo de uma hora após a mistura.
Muitos pokes de shoyu levam cebola doce, do tipo Maui, em vez de cebola amarela; ambas servem.
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