Servings: 4
Ingredientes
Para a massa
- 300 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento de padeiro seco, instantâneo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- 155 ml de água morna
Para o porco estufado
- 1000 g de barriga de porco
- 100 ml de molho de soja claro
- 200 ml de vinho Shaoxing
- 1250 ml de água
- 120 g de açúcar candi
- 2 estrelas de anis
- 20 g de gengibre
- 2 malaguetas
- 6 dentes de alho
- 5 cebolinhos
- 1 colher de sopa de miso
- 2 colheres de sopa de doubanjiang (pasta de favas picante)
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Para as folhas de mostarda em conserva salteadas
- 200 g de folhas de mostarda em conserva (suan cai)
- 3 dentes de alho
- 1 malagueta
- 1 cebolinho
- 2 colheres de sopa de banha
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta branca moída
Para servir
- 100 g de amendoins moídos
- 10 raminhos de coentros
Procédé
Para a massa
- Misture a farinha, o fermento de padeiro, o fermento em pó e o açúcar.300 g de farinha, 1 colher de chá de fermento de padeiro, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de açúcar
- Junte a água morna aos poucos, mexendo.155 ml de água
- Amasse até formar uma massa ainda irregular.
- Tape e deixe repousar durante 10 minutos.
- Volte a amassar até a massa ficar bem lisa, cerca de 8 minutos na batedeira.
- Divida a massa em 8 porções.
- Molde cada porção numa bola.
- Achate cada bola, dando-lhe uma forma oval.
- Dobre cada oval ao meio no sentido do comprimento, colocando papel vegetal no interior.
- Deixe levedar durante cerca de 30 minutos, até os pães aumentarem ligeiramente de volume.
- Coloque os pães num cesto de cozedura a vapor sobre água fria.
- Leve a ferver em lume forte.
- Reduza para lume médio-baixo e coza a vapor durante 10 minutos.
Para o porco estufado
- Corte a barriga de porco em fatias com cerca de 2 cm de espessura.1000 g de barriga de porco
- Abra as malaguetas ao meio, esmague o alho e corte os cebolinhos em pedaços.2 malaguetas, 6 dentes de alho, 5 cebolinhos
- Refogue o gengibre, as malaguetas, o alho e os cebolinhos.20 g de gengibre
- Junte o molho de soja claro e o doubanjiang.100 ml de molho de soja, 2 colheres de sopa de doubanjiang
- Junte o miso, o açúcar candi e a carne de porco.1 colher de sopa de miso, 120 g de açúcar candi
- Deixe a carne de porco alourar dos dois lados.
- Junte o vinho Shaoxing, as estrelas de anis, o óleo de sésamo e a água.200 ml de vinho Shaoxing, 2 estrelas de anis, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1250 ml de água
- Tape e deixe estufar em lume médio durante cerca de 45 minutos.
- Desligue o lume e deixe repousar, tapado, durante 10 a 15 minutos.
Para as folhas de mostarda em conserva salteadas
- Corte as folhas de mostarda em conserva em tiras finas.200 g de folhas de mostarda em conserva
- Demolhe-as em água para retirar o excesso de sal e depois esprema-as.
- Pique o alho, a malagueta e o cebolinho.3 dentes de alho, 1 malagueta, 1 cebolinho
- Aqueça a banha e o óleo de sésamo.2 colheres de sopa de banha, 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
- Refogue o alho e a malagueta.
- Junte as folhas de mostarda em conserva, o sal, a pimenta branca, o açúcar, o vinho Shaoxing e o cebolinho.1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta branca, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- Salteie até a mistura libertar os seus aromas.
Montagem
- Abra cada pão cozido a vapor.
- Recheie com uma fatia de porco estufado.
- Junte folhas de mostarda em conserva salteadas.
- Polvilhe com amendoins moídos.100 g de amendoins
- Junte alguns raminhos de coentros.10 raminhos de coentros
- Sirva morno.
Notas
Para poupar tempo, pode encontrar pães gua bao congelados em mercearias asiáticas: basta aquecê-los a vapor durante 8 a 10 minutos. Os caseiros continuam a ser muito melhores.
O suan cai (酸菜, folhas de mostarda em conserva taiwanesas) e o doubanjiang encontram-se em mercearias asiáticas. Na falta de suan cai, o chucrute bem passado por água e depois salteado aproxima-se do resultado, sem o igualar. O doubanjiang pode ser substituído por uma pasta de malagueta fermentada pouco picante.
O vinho Shaoxing pode ser substituído por vinho de arroz ou, na falta deste, por um xerez seco. O açúcar candi dá ao estufado um aspeto brilhante e laqueado: com açúcar mascavado, a cor será um pouco menos intensa.
Os amendoins moídos servem-se ao natural ou ligeiramente adoçados. Para a versão taiwanesa clássica, misture-os com um pouco de açúcar e junte-os antes e depois da carne, pois dão sabor ao porco e equilibram a gordura.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!