Servings: 2
Ingredientes
- 400 g de beringelas compridas
- 5 g de sal
- Óleo para fritar
- 20 ml de óleo
- 15 g de gengibre picado
- 20 g de alho picado
- 30 g de cebola nova picada
- 30 g de parte verde de cebola nova
- 5 ml de óleo de malagueta
Para o molho
- 20 g de pasta de malaguetas em conserva (pao jiao), na falta, utilize doubanjiang
- 10 ml de molho de soja claro
- 15 ml de vinagre preto
- 15 g de açúcar
- 5 g de amido de milho
- 50 ml de caldo de galinha
Procédé
- Cortar as beringelas em palitos de 6 cm de comprimento.400 g de beringelas
- Misturá-las com o sal e deixar repousar 15 minutos para largarem a água.5 g de sal
- Espremer os palitos para retirar a água.
- Aquecer o óleo para fritar a 180 °C.Óleo para fritar
- Fritar os palitos de beringela durante cerca de 2 minutos, até ficarem tenros e ligeiramente dourados.
- Escorrê-los sobre papel absorvente.
- Misturar a pasta de malaguetas em conserva, o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar, o amido e o caldo.20 g de pasta de malaguetas em conserva, 10 ml de molho de soja claro, 15 ml de vinagre preto, 15 g de açúcar, 5 g de amido de milho, 50 ml de caldo de galinha
- Aquecer o óleo num wok.20 ml de óleo
- Juntar o gengibre, o alho e a cebola nova e saltear durante 30 segundos, até a mistura ficar aromática.15 g de gengibre, 20 g de alho, 30 g de cebola nova
- Deitar o molho e deixar cozinhar até ficar brilhante e com consistência de xarope.
- Voltar a juntar os palitos de beringela e mexer delicadamente durante 1 minuto para ficarem bem envolvidos.
- Incorporar a parte verde da cebola nova.30 g de parte verde de cebola nova
- Empratar e regar com óleo de malagueta.5 ml de óleo de malagueta
Notas
A pasta de malaguetas em conserva (pao jiao, 泡椒) é o que dá carácter ao prato. Encontra-se em mercearias asiáticas. Na falta dela, substitua-a por 15 g de doubanjiang (pasta de favas picante), mais fácil de comprar em França: o prato mantém-se fiel ao original.
Utilize de preferência beringelas compridas, conhecidas como chinesas ou japonesas. Têm a pele fina e poucas sementes, mantêm-se tenras e absorvem menos óleo. Se usar beringelas redondas europeias, corte-as também em palitos de 6 cm, salgue-as e deixe-as repousar um pouco mais, porque largam mais água, e depois prolongue a fritura cerca de 1 minuto, já que a polpa é mais densa.
Salgar e depois espremer a beringela reduz nitidamente a absorção de óleo durante a fritura. É isso que lhe dá uma textura macia sem excesso de gordura.
Sirva bem quente, com arroz branco.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!