Servings: 2 pessoas
Ingredientes
Caldo e carne
- 3 à 4 pedaços de ossos com tutano
- 1 chambão 2 se forem pequenos ou tiverem pouca carne
- 2 colheres de sopa de caldo de ossos em pó
- 5 bagas de zimbro
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas roxas
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de salva seca
- 0.5 colher de chá de paprika em pó
- Pitada de pimenta-preta
- Pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
- Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico em alternativa
- 1 litro de água quente, acrescentar mais se restar muito pouca
Sopa
- 100 g de cenoura
- 100 g de talos de aipo
- 2 cebolas
- 0.5 lata pequena de concentrado de tomate
- 100 g de couve frisada
- manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
- Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico em alternativa, para cozinhar
Procédé
- Tempere o chambão com a paprika em pó, a pimenta e o sal. Doure-o em manteiga. Quando estiver dourado de ambos os lados, deite a água (quente!) por cima. Geralmente, começo com um litro, porque uma boa parte ainda vai evaporar.1 chambão, 0.5 colher de chá de paprika, Pitada de pimenta-preta, Pitada de sal, manteiga, Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 1 litro de água
- Junte o caldo em pó, bem como as cebolas cortadas em pedaços grandes, o alecrim, a salva, o louro e as bagas de zimbro. Deixe cozinhar em lume brando. Durante cerca de 6 horas, no mínimo, mas de preferência um dia inteiro. Acrescente água durante a cozedura, se necessário. Deve restar cerca de meio litro de caldo, ou apenas um pouco mais.3 à 4 pedaços de ossos com tutano, 2 colheres de sopa de caldo de ossos em pó, 5 bagas de zimbro, 2 folhas de louro, 2 cebolas roxas, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de salva
- Retire a fina camada de gordura da superfície do caldo com uma escumadeira.
- Separe a carne do osso do chambão. Passe o caldo por um coador. Volte a colocar a carne no caldo. Junte também um pouco de tutano a gosto. Reserve tudo por uns instantes.
- Corte a cebola, a cenoura e os talos de aipo em pedaços pequenos. Refogue brevemente a cebola num pouco de manteiga.100 g de cenoura, 100 g de talos de aipo, 2 cebolas, manteiga, Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Passados alguns minutos, junte a cenoura e os talos de aipo. Refogue durante mais alguns minutos.
- Junte o concentrado de tomate e refogue brevemente com os restantes ingredientes.0.5 lata pequena de concentrado de tomate
- Deglaceie com o caldo e a carne. Junte a couve frisada e deixe cozer durante mais um quarto de hora.100 g de couve frisada
Notas
Utensílios: panela de sopa, passador ou coador, escumadeira, faca pequena.
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