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Curry de légumes - En-tete

Caril de legumes

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 40 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para a pasta de masala

  • 80 g de coco ralado
  • 8 castanhas de caju
  • 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm
  • 1 dente de alho
  • 2 malaguetas verdes
  • 2 colheres de sopa de sementes de papoila
  • 1 colher de chá de sementes de coentros
  • 0.5 colher de chá de sementes de funcho
  • 1 mão-cheia de coentros frescos
  • 60 ml de água

Para o caril

  • 4 colheres de chá de óleo
  • 1 folha de louro
  • 1 pau de canela de 2,5 cm
  • 2 vagens de cardamomo verde
  • 3 cravos da Índia
  • 1 cebola finamente picada
  • 1 tomate finamente picado
  • 0.5 cenoura cortada em cubos
  • 10 raminhos de couve-flor
  • 3 colheres de sopa de ervilhas
  • 1 batata cortada em cubos
  • 5 vagens de feijão-verde cortadas em pedaços
  • 1 colher de chá de sal
  • 500 ml de água para cozer os legumes
  • 375 ml de água para o molho

Procédé

Para a pasta de masala

  • Coloque o coco na liquidificadora.
    80 g de coco
  • Junte as castanhas de caju, o gengibre, o alho, as malaguetas, as sementes de papoila, as sementes de coentros, o funcho e os coentros frescos.
    8 castanhas de caju, 1 pedaço de gengibre, 1 dente de alho, 2 malaguetas, 2 colheres de sopa de sementes de papoila, 1 colher de chá de sementes de coentros, 0.5 colher de chá de sementes de funcho, 1 mão-cheia de coentros
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Deite a água.
    60 ml de água
  • Triture até obter uma pasta lisa.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Para o caril

  • Aqueça o óleo numa frigideira grande e funda.
    4 colheres de chá de óleo
  • Junte a folha de louro, a canela, o cardamomo e os cravos-da-índia, e depois refogue.
    1 folha de louro, 1 pau de canela, 2 vagens de cardamomo, 3 cravos da Índia
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Junte a cebola e refogue-a até ganhar cor.
    1 cebola
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Junte o tomate e cozinhe até se desfazer.
    1 tomate
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Junte a cenoura, a couve-flor, as ervilhas, a batata, o feijão-verde e o sal.
    0.5 cenoura, 10 raminhos de couve-flor, 3 colheres de sopa de ervilhas, 1 batata, 5 vagens de feijão-verde, 1 colher de chá de sal
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Refogue durante 2 minutos.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Deite a água para cozer os legumes e mexa.
    500 ml de água
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Tape e deixe ferver durante 10 minutos, até os legumes estarem quase cozidos.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Junte a pasta de masala e refogue durante 2 minutos.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Deite a água para o molho e mexa.
    375 ml de água
  • Tape e cozinhe durante 10 minutos, até os legumes estarem tenros.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Sirva com puris ou chapatis.

Notas

Este é um veg kurma do sul da Índia. A sua imagem de marca é a pasta de coco e castanha de caju triturada com sementes de funcho, de papoila e de coentros, que resulta num molho suave, cremoso e ligeiramente adocicado. Distingue-se claramente de um caril do norte da Índia à base de tomate e cebola: aqui o tomate fica discreto e o protagonista do prato é o coco.
Os legumes desta versão (cenoura, couve-flor, ervilhas, batata, feijão-verde) encontram-se por toda a França. Um kurma tradicional leva por vezes vagens de moringa (drumsticks) ou abóbora-de-cera (ash gourd), raras por cá: substitua-as por um pouco mais de feijão-verde, ou por curgete adicionada nos últimos 10 minutos. Mantenha os pedaços inteiros, não os esmague.
Quanto ao coco, use coco fresco ralado (coco inteiro, ou coco ralado congelado das lojas de produtos asiáticos). O coco ralado seco de pacote serve se o reidratar durante 10 minutos em água morna, mas a textura será um pouco diferente. As sementes de papoila (khus khus) engrossam o molho; as sementes de papoila cinzenta ou azul à venda em França resultam muito bem.
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