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Curry de pois chiche - En-tete

Caril de grão-de-bico

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5/5 (13)
Tempo de cozedura: 1 hora 30 minutos
Tempo de demolha: 8 horas
Tempo total: 9 horas 30 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para cozer o grão-de-bico

  • 200 g de grão-de-bico seco
  • 750 ml de água
  • 0.75 colher de chá de sal
  • 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 folha de louro

Para o caril

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 3 vagens de cardamomo verde
  • 1 cardamomo preto
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • 1 cebola finamente picada
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • 0.5 colher de chá de curcuma
  • 0.5 colher de chá de malagueta vermelha em pó
  • 0.5 colher de chá de pimenta-preta moída
  • 2 tomates picados, ou polpa de tomate
  • 0.5 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de amchur (manga verde em pó), opcional
  • coentros frescos, picados, para finalizar

Procédé

Para cozer o grão-de-bico

  • Demolhar o grão-de-bico durante pelo menos 8 horas, mudando a água várias vezes (pelo menos 1 vez)
    200 g de grão-de-bico
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Escorrê-lo e passá-lo por água.
  • Colocá-lo num tacho com a água, o sal, o bicarbonato e a folha de louro.
    750 ml de água, 0.75 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 folha de louro
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Levar a ferver e depois deixar cozinhar em lume brando até ficar tenro, cerca de 45 min a 1 hora.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Escorrer o grão-de-bico, reservando um pouco da água da cozedura.

Para o caril

  • Aquecer o óleo numa frigideira funda.
    2 colheres de sopa de óleo
  • Juntar o cardamomo verde, o cardamomo preto, a canela e as sementes de cominhos.
    3 vagens de cardamomo verde, 1 cardamomo preto, 1 pau de canela, 1 colher de chá de sementes de cominhos
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Refogar durante alguns segundos, sem deixar queimar.
  • Juntar a cebola e refogá-la até ganhar cor.
    1 cebola
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Juntar a pasta de gengibre e alho e depois refogar.
    1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Juntar os coentros, a curcuma, a malagueta e a pimenta.
    1 colher de chá de coentros, 0.5 colher de chá de curcuma, 0.5 colher de chá de malagueta vermelha, 0.5 colher de chá de pimenta-preta
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Mexer e refogar durante alguns segundos.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Juntar os tomates.
    2 tomates
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Refogar até o líquido dos tomates evaporar e o óleo se separar do masala.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Juntar o grão-de-bico cozido.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Deitar um pouco da água da cozedura reservada para formar o molho.
  • Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, até os sabores se fundirem.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Juntar o garam masala e o amchur.
    0.5 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de amchur (manga verde em pó), opcional
  • Retificar o sal, se necessário.
  • Polvilhar com coentros frescos e servir.
    coentros
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Notas

Esta receita segue o estilo do chana masala do Punjab: um masala de tomate e cebola apurado até o óleo se separar e depois acidulado com amchur no final da cozedura. O amchur (manga verde seca em pó) dá o toque ácido característico do prato. Se não tiver, substitua-o por uma colher de chá de sumo de limão, adicionada fora do lume, ou por anardana triturada (sementes de romã secas).
O grão-de-bico seco é a verdadeira base deste caril: a demolha de uma noite e a cozedura dão-lhe uma textura firme e um sabor que o grão de conserva não consegue igualar. Para uma versão rápida, substitua-o por 2 latas de grão-de-bico (2 x 400 g, ou seja, cerca de 480 g depois de escorrido): dispense a demolha e a cozedura, passe-o por água e junte-o diretamente ao masala. O caril fica assim pronto em cerca de meia hora, em vez de aproximadamente 1 h 30, sem contar com a noite de demolha.
O cardamomo preto, o cardamomo verde e o pau de canela aromatizam o óleo, mas não se comem: avise os convidados ou retire-os antes de servir. O bicarbonato não é indispensável, mas amacia o grão-de-bico seco e encurta a cozedura.
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