Sayur lodeh
O sayur lodeh é um prato indonésio de legumes estufados num molho aromático de leite de coco.
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Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 150 g de couve-flor
- 125 g de couve-branca
- 125 g de cenoura
- 100 g de pimento
- 100 g de ervilhas-tortas
Molho
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 0.5 cm de trassi ou 0.5 colher de sopa de trassi em pó
- 0.5 colher de chá de molho de peixe sem açúcar
- um pequeno pedaço de gengibre fresco
- um pequeno pedaço de galanga fresco
- um pequeno pedaço de curcuma fresco
- 1 ou 2 folhas de lima-cafre (djeroek poeroet)
- 1 ou 2 folhas de louro indonésio (daun salaam)
- 1 ou 2 talos de erva-príncipe fresca
- 750 ml de líquido 1 lata de leite de coco + 350 ml de caldo
- Cerca de 2 colheres de sopa de creme de coco em bloco (um cubo pequeno)
- 1 colher de sopa de óleo de coco para cozinhar
Opcional
- 0.5 a 1 malagueta vermelha (chili ou espanhola)
- 1 colher de chá de sementes de cominhos moídas ou inteiras
- 2 colheres de chá de sementes de coentros moídas ou inteiras
- 3 nozes de kemiri aquecer bem, são tóxicas quando cruas!
Procédé
- Para o boemboe, picar ou ralar o alho, a malagueta vermelha, o gengibre, a galanga e a curcuma. Também se pode fazer isto num pequeno robô de cozinha. Depois, se necessário, pisar ainda num almofariz.2 dentes de alho, 0.5 a 1 malagueta vermelha (chili ou espanhola), um pequeno pedaço de gengibre, um pequeno pedaço de galanga, um pequeno pedaço de curcuma
- Se usar nozes de kemiri: parti-las grosseiramente no almofariz. Torrá-las numa frigideira quente sem óleo. Para consumir as sementes de cominhos e de coentros inteiras, torrá-las brevemente com as nozes no final.3 nozes de kemiri, 1 colher de chá de sementes de cominhos, 2 colheres de chá de sementes de coentros
- Juntar óleo à frigideira. Cortar a cebola em meias-luas e refogá-la até ficar translúcida.1 colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola roxa
- Juntar o boemboe e o trassi. Se usar cominhos e sementes de coentros moídos, juntá-los também nesta altura.0.5 cm de trassi
- Juntar o leite de coco, o creme de coco em bloco, o caldo e o molho de peixe.750 ml de líquido, Cerca de 2 colheres de sopa de creme de coco, 0.5 colher de chá de molho de peixe
- Juntar o creme de coco em bloco e as folhas de lima-cafre e de louro. Esmagar a erva-príncipe ou cortá-la em pedaços grandes e juntá-la. Memorizar o número de folhas e de pedaços de erva-príncipe adicionados, pois será necessário retirá-los mais tarde.1 ou 2 folhas de lima-cafre (djeroek poeroet), 1 ou 2 folhas de louro indonésio (daun salaam), 1 ou 2 talos de erva-príncipe fresca
- Cortar a couve-branca em pedaços grandes, cortar a cenoura em pedaços do tamanho de uma dentada e separar a couve-flor em floretes do tamanho de uma dentada. Juntá-los.125 g de couve-branca, 125 g de cenoura, 150 g de couve-flor
- Com um wok de bordos altos, pode fazer-se tudo no mesmo recipiente. Com uma frigideira de bordos baixos, transferir tudo para uma panela.
- Deixar cozer durante 10 minutos. Lavar e cortar os legumes que precisam de menos tempo de cozedura. Juntar o pimento em pedaços e as ervilhas-tortas. Deixar cozer durante mais cerca de 5 minutos.100 g de pimento, 100 g de ervilhas-tortas
- Servir à mesa numa travessa grande. Deixar que cada pessoa se sirva.
Notas
Os legumes são à escolha, cerca de 600 g no total.
Para uma versão estritamente pobre em hidratos de carbono, omitir a cenoura.
Utensílios: Wok ou frigideira/frigideira de saltear, eventualmente com uma panela, Espátula, faca bem afiada, espremedor de alho, robô de cozinha (pequeno) (ou almofariz).
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