Sambal badjak
Este sambal badjak indonésio é uma pasta picante cozinhada em lume brando, aromatizada com erva-príncipe, galanga e ketjap.
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Servings: 1 frasco pequeno (200 g)
Ingredientes
- 15 malaguetas vermelhas (chili ou pimento de Espanha) para um sabor mais picante: rawit ou Madame Jeanette
- 2 cebolas roxas (teor moderado de hidratos de carbono)
- 4 dentes de alho
- 1 cm de galanga fresca
- cm gengibre fresco
- 1 talo de erva-príncipe fresca
- 4 colheres de sopa de ketjap com baixo teor de hidratos de carbono caseiro
- 2 colheres de chá de trassi
- 1 colher de chá de molho de peixe sem açúcar
- 5 nozes de kemiri
- 1 sumo de limão
- 1 copo grande de água quente
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
Sem preparar ketjap
- 4 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari, com 1 colher de sopa de eritritol castanho, ou um adoçante líquido de caramelo
Procédé
- Coloque as malaguetas, as cebolas e o alho no robô de cozinha.15 malaguetas vermelhas (chili ou pimento de Espanha), 2 cebolas roxas, 4 dentes de alho
- Descasque o gengibre e a galanga (não é necessário retirar todas as cascas finas, que podem ir diretamente para o robô). Corte em pedaços e adicione.1 cm de galanga fresca, cm gengibre fresco
- Triture até obter uma mistura homogénea. Tem agora um boemboe.
- Esmague as nozes de kemiri num almofariz (ou pique-as em pedaços).5 nozes de kemiri
- Ligue o exaustor na potência máxima e, de preferência, abra uma janela.
- Coloque a frigideira em lume médio-alto. Torre as nozes de kemiri esmagadas e adicione-as.
- Coloque a frigideira em lume alto e deite o óleo. Deixe aquecer bem.3 colheres de sopa de óleo de coco
- Adicione o boemboe (a mistura). Mexa durante alguns minutos em lume alto.
- Reduza depois para lume médio-alto e adicione um pouco de água.1 copo grande de água
- Esprema o limão e adicione o sumo. Deixe o preparado apurar bem em lume brando.1 sumo de limão
- Adicione o ketjap com baixo teor de hidratos de carbono. Ou o tamari com o eritritol castanho ou o adoçante de caramelo.4 colheres de sopa de ketjap com baixo teor de hidratos de carbono, 4 colheres de sopa de molho de soja
- Esfarele o trassi, se necessário num almofariz, e adicione-o. Adicione também o molho de peixe nesta fase.2 colheres de chá de trassi, 1 colher de chá de molho de peixe
- Adicione a erva-príncipe (esmague-a ligeiramente, dobre-a e torça-a) e deixe cozinhar em lume brando com os restantes ingredientes.1 talo de erva-príncipe fresca
- Deixe cozinhar em lume brando durante mais meia hora e adicione água, se necessário.
- Coloque o sambal ainda quente num frasco pequeno de vidro limpo com tampa (ou, por exemplo, num pequeno frasco de conserva). Mexa bem com a colher para evitar bolhas de ar e feche imediatamente.
- Depois de arrefecer, coloque no frigorífico.
Notas
O número de calorias indicado corresponde a um frasco pequeno inteiro, sem açúcar, nozes de kemiri, trassi nem molho de peixe.
Utensílios: frigideira grande sem PFAS, robô de cozinha (pequeno), almofariz, ralador, frasco pequeno limpo, caçarola pequena (com cabo) (opcional, se usar açúcar).
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