Cortar a beterraba em pedaços pequenos e secá-la com leves toques. Colocá-la num recipiente com o molho de soja e o vinagre balsâmico e levar ao frigorífico para marinar.

Retirar a cauda do arenque e verificar com os dedos se há alguma espinha saliente. Cortar o arenque em pedaços.

Cortar a cebolinha em meias-rodelas finas e misturá-la com o arenque. Cortar duas rodelas inteiras bonitas para decorar.

Cortar o limão em pedaços muito pequenos e secá-lo com leves toques.

Escorrer a beterraba, recolhendo a marinada num recipiente, pois servirá depois de molho. Misturar os pedaços de beterraba com o limão.

Incorporar a maionese na marinada.

Empratar. Colocar primeiro a beterraba no aro e pressionar para compactar. Distribuir depois o arenque por cima e pressionar para compactar.

Retirar delicadamente o aro, levantando-o. Se necessário, exercer uma ligeira pressão no sentido contrário, mas não demasiada, caso contrário a pequena torre desmorona-se. Decorar com a cebolinha reservada.

Imediatamente antes de servir, colocar gotas de molho à volta da pequena torre.