Retirar os pedaços de acém do frigorífico e deixá-los atingir a temperatura ambiente.

Aquecer o tacho de ferro fundido e adicionar um fio generoso de azeite suave e um bom pedaço de manteiga. Cortar as cebolas em rodelas finas e refogá-las até ficarem translúcidas. Baixar depois o lume e deixar caramelizar durante pelo menos um quarto de hora a meia hora.

Untar os pedaços de acém com um fio generoso de azeite suave e um pouco de vinagre balsâmico. Moer finamente as sementes de funcho num almofariz ou num pequeno moinho de café (elétrico). Misturar com os restantes temperos. Temperar a carne com esta mistura. Deixar os sabores penetrar enquanto as cebolas caramelizam.

Afastar as cebolas para o lado. Voltar a aumentar um pouco o lume por breves instantes. Adicionar mais um pedaço de manteiga e alourar os pedaços de acém de ambos os lados.

Deglaçar com vinho tinto até a carne ficar quase coberta. Juntar também um fio de vinagre. Deixar estufar em lume brando durante pelo menos 3 horas, de preferência durante toda a noite. Tapar o tacho e verificar de vez em quando se ainda tem líquido suficiente. Virar também a carne de vez em quando. Se necessário, acrescentar vinho ou água.

Uma hora antes de comer, cortar o funcho em tiras. Para isso, costumo cortar primeiro o funcho em quartos e depois em fatias/meias-luas. Juntar à carne. Se necessário, acrescentar mais um pouco de vinho ou água. Voltar a tapar o tacho.

Dez minutos a um quarto de hora antes de comer, lavar e cortar o ruibarbo. Juntar ao tacho e deixar amolecer. Se necessário, acrescentar mais vinho ou água.