Colocar 2 pernas de frango grandes com parte das costelas em 1 a 1,5 litros de água. Acho que as pernas de frango são a melhor opção, pois também permitem obter um bom caldo a partir dos ossos. Sou uma grande apreciadora da pele das pernas de frango. Mas, na sopa, deixa uma gordura desagradável. Por isso, retirar a pele.

Adicionar 2 a 3 colheres de sopa de caldo em pó.

Adicionar a cebola, o alho, o gengibre, a galanga, a erva-príncipe e os grãos de pimenta-da-jamaica. Adicionar tudo em pedaços grandes, se desejar (descascar sempre a cebola e o alho). Dar um golpe na erva-príncipe no sentido do comprimento ou parti-la e esmagá-la.

Deixar o caldo cozinhar durante cerca de uma hora.

Retirar o frango da panela. Separar a carne dos ossos e reservar por uns instantes. Consoante o tempo que faltar até servir a sopa, conservar a carne tapada à temperatura ambiente ou no frigorífico.

Voltar a colocar os ossos na panela e deixar em infusão durante o tempo desejado, de preferência até durante toda a noite. Ao usar pernas de frango com parte das costelas, extrair ainda mais substâncias benéficas dos ossos e das miudezas.

Esmagar num almofariz ou triturar uma malagueta Madame Jeanette.

Adicionar alho, gengibre e galanga a gosto e esmagá-los com a malagueta. No entanto, espremer primeiro o alho e ralar o gengibre e a galanga.

Refogar brevemente num pouco de azeite suave ou de óleo de coco.

Adicionar o ketjap. Na falta de ketjap caseiro, usar molho de soja e xarope com adoçante.

Cozer (8 min) e descascar 4 ovos.

Passar os rebentos de feijão-mungo por água quente ou mergulhá-los brevemente numa tigela de água quente. Deixar escorrer.

Triturar os torresmos de porco no robô de cozinha. Cortar o aipo com uma faca ou uma tesoura. Dispor tudo em taças separadas, incluindo o frango previamente separado dos ossos.