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Poulet au curry - En-tete

Caril de frango

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Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Tempo total: 50 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de frango de preferência pernas ou coxas com osso (o frango desossado também serve)
  • 3 colheres de sopa de óleo neutro
  • 3 cebolas finamente picadas
  • 2 malaguetas verdes abertas ao comprido
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho ou 2 cm de gengibre e 3 dentes de alho, picados
  • 2 tomates médios, reduzidos a puré ou finamente picados
  • 60 g de iogurte ou 1.5 colher de sopa de puré de caju, ou 12 cajus triturados com 60 ml de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 120-240 ml de água quente (ou de leite de coco magro)
  • 2 colheres de sopa de coentros frescos ou de hortelã finamente picados

Especiarias em pó

  • 0.25 colher de chá de curcuma
  • 1 colher de chá de malagueta de Caxemira em pó ou de paprika fumada
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de coentros em pó

Especiarias inteiras (omita se não tiver)

  • 1 folha de louro ou 1 ramo de folhas de caril
  • 4 cravinhos da Índia
  • 1 pau de canela de 5 cm
  • 3 vagens de cardamomo verde

Procédé

  • Aqueça o óleo numa frigideira funda em lume médio.
    3 colheres de sopa de óleo
  • Adicione as especiarias inteiras: louro, canela, cravinhos da Índia e cardamomo.
    1 folha de louro, 1 pau de canela, 4 cravinhos da Índia, 3 vagens de cardamomo verde
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Adicione as cebolas e as malaguetas.
    3 cebolas, 2 malaguetas verdes
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Refogue até as cebolas ficarem bem douradas, durante 7 a 8 minutos.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue durante cerca de 1 minuto, até libertar o aroma.
    1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Adicione os tomates, a curcuma e o sal.
    2 tomates, 0.25 colher de chá de curcuma, 1 colher de chá de sal
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Cozinhe até os tomates se desfazerem.
  • Reduza o lume e incorpore o iogurte, a malagueta de Caxemira, o garam masala e os coentros em pó.
    60 g de iogurte, 1 colher de chá de malagueta de Caxemira em pó, 1 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de coentros em pó
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Cozinhe em lume brando até a mistura libertar os aromas.
  • Adicione o frango e os coentros frescos.
    500 g de frango, 2 colheres de sopa de coentros frescos ou de hortelã
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Salteie em lume médio até o frango ficar esbranquiçado, durante cerca de 3 minutos.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Tape e cozinhe em lume brando durante 3 a 4 minutos para que o frango absorva os sabores das especiarias.
  • Entretanto, aqueça água num tacho à parte (a água quente evita que o frango endureça).
    120-240 ml de água
  • Junte a água quente de modo a obter um molho espesso e vá acrescentando mais à medida que o frango liberta os seus sucos.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Tape e cozinhe em lume médio até o frango ficar tenro e o molho engrossar; está pronto quando a carne se soltar do osso.
  • Prove e retifique o sal; adicione um pouco de garam masala se o molho tiver pouco sabor.
  • Guarneça com coentros frescos.
  • Tape, desligue o lume e sirva com pão naan ou arroz.

Notas

Este caril de frango é ao estilo do norte da Índia: o molho tem como base cebolas, tomates e iogurte, sem leite de coco. Para uma versão com leite de coco, mais suave e cremosa, substitua a água quente por leite de coco magro no final da cozedura.
Para uma versão autêntica do sul da Índia (Kerala, nadan kozhi), cozinhe com óleo de coco, adicione folhas de caril, sementes de funcho e pimenta-preta juntamente com as especiarias e substitua a água e o iogurte por leite de coco espesso, adicionado mesmo no final, sem deixar ferver intensamente para não talhar.
Para uma cor bem vermelha, utilize malagueta de Caxemira: dá cor ao molho sem o tornar demasiado picante.
Se não tiver as especiarias em pó separadamente, substitua-as todas por 1.25 colher de sopa de caril em pó.
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