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Risotto de chou-fleur aux champignons (keto) - En-tete

Risotto de couve-flor com cogumelos (keto)

Este risotto sem arroz combina couve-flor triturada com cogumelos-de-paris e Pecorino para uma textura cremosa e saborosa.
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Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 15 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Italiana
Servings: 2 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 300 g de couve-flor
  • 250 g de cogumelos de Paris castanhos
  • 100 g de Pecorino ou de parmesão
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 3 pitadas de sal
  • 2 pitadas de pimenta-preta moída
  • 1 colher de sopa de ervas aromáticas salva, tomilho ou orégãos
  • 3 fios generosos de azeite virgem extra

Procédé

  • Cortar os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que o desejado para comer: ainda vão encolher. Se estiverem muito sujos, escová-los primeiro para os limpar.
    250 g de cogumelos de Paris castanhos
  • Alourar de todos os lados em lume bastante forte. Polvilhar com sal a meio da cozedura.
    3 pitadas de sal, 3 fios generosos de azeite virgem extra
  • Deixar escorrer os cogumelos num pequeno coador ou escorredor. Mas não esquecer de guardar o líquido!
  • Entretanto, picar a cebola e esmagar o alho.
    1 cebola roxa, 2 dentes de alho
  • Voltar a deitar um fio de azeite na frigideira. Refogar a cebola até ficar translúcida. Adicionar o alho apenas no final.
  • Triturar a couve-flor até obter grãos semelhantes a arroz. Isto pode ser feito num robô de cozinha grande com lâminas em S.
    300 g de couve-flor
  • Adicionar o arroz de couve-flor e um fio de azeite. Mexer algumas vezes para misturar os sabores. Adicionar a pimenta e as ervas aromáticas.
    2 pitadas de pimenta-preta, 1 colher de sopa de ervas aromáticas
  • Adicionar o líquido reservado dos cogumelos. São necessárias 3 a 4 colheres de sopa de líquido. Se não for suficiente: completar com água.
  • Deixar cozinhar durante 6 a 7 minutos em lume médio-alto.
  • Ralar o queijo.
    100 g de Pecorino
  • Baixar um pouco o lume. Adicionar o queijo e deixar derreter.
  • Incorporar os cogumelos.

Notas

O arroz de couve-flor pode comprar-se já pronto, mas fica muito mais barato e mais fresco se simplesmente triturar a couve-flor em casa.
Utensílios: frigideira grande sem PFAS, ralador (de quatro faces), coador + recipiente para recolher o líquido, robô de cozinha.
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