Levar uma panela com água ao lume até ferver. Retirar a pele do frango.

Adicionar o frango, a cebola e o aipo cortados em pedaços grandes, as folhas de louro e o caldo em pó. Baixar o lume e deixar cozinhar suavemente durante pouco menos de uma hora. Basta uma pequena bolha de vez em quando.

Pré-aquecer o forno a 200 graus.

Cortar as extremidades de todos os dentes de uma cabeça de alho. Deixar o resto dos dentes intacto e mantê-los presos à cabeça. Retirar as cascas exteriores da cabeça. Deixar as cascas à volta dos dentes. Regar com um pouco de azeite suave e embrulhar em papel de alumínio.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos. Depois, deixar arrefecer no papel de alumínio.

Retirar o frango do caldo. Coar o restante. Voltar a colocar o aipo no caldo. Deitar fora a cebola e o louro. Adicionar o alho assado. Para isso, basta espremer a cabeça inteira. Triturar.

Desfiar o frango em pedaços pequenos. Reservar por instantes.

Adicionar as natas ao caldo e voltar a levar a lume brando. O objetivo é apenas manter a sopa quente, a uma temperatura ligeiramente superior à de servir. Não voltar a deixar ferver. O ovo será adicionado mais tarde e, nessa altura, a sopa não deve estar demasiado quente.

Separar as claras das gemas. Adicionar o sumo do limão às gemas e bater.

Bater as claras. Não precisam de ficar tão firmes como para merengues, nem é necessário que formem picos bem definidos. Estão prontas quando formarem uma espuma firme, mas ainda macia, e tiverem aproximadamente duplicado/triplicado de volume.

Adicionar as gemas com o sumo de limão às claras, batendo sempre. Adicionar um pouco de caldo quente. Bater novamente. Repetir mais uma ou duas vezes. Isto permite que o ovo se "habitue" à temperatura do caldo e seja adicionado à panela sem problemas.

Deitar depois a mistura de ovos na panela com o caldo e mexer suavemente com uma colher.

Adicionar o frango.

Finalizar com o cebolinho e a salsa. E, se necessário, um pouco de sal e pimenta. Aliás, na minha opinião, aqui não é indispensável.