Stifado de vaca

Este guisado grego de vaca, estufado em vinho tinto e especiarias, fica tão tenro que se desfaz na boca após uma cozedura lenta.

Pas encore de notes

Tempo de preparação: 10

Tempo de cozedura: 3

Tempo total: 3 10

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Francesa

Servings: pessoas

300 a 499 g acém ou carne de vaca para estufar de preferência de bovinos alimentados a pasto
10 pequenas chalotas (cebolas)
10 dentes de alho
Vinagre balsâmico um fio generoso
2 copos grandes de vinho tinto
150 ml de passata de tomate
100 ml de caldo de vaca (de ossos) de preferência de bovinos alimentados a pasto
2 colheres de chá de sementes de coentros em pó
1 colher de chá de sementes de cominhos em pó
1 colher de chá de cebola em pó
0.5 colher de chá de canela
1 colher de chá de alecrim seco
2 colheres de chá de tomilho seco
manteiga (de vacas alimentadas a pasto) para cozinhar
Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, em alternativa, para cozinhar

Retirar o acém do frigorífico e deixar atingir a temperatura ambiente.
300 a 499 g acém ou carne de vaca para estufar
Aquecer o tacho e, nele, aquecer uma noz generosa de manteiga e um fio de azeite suave. Cortar o acém em pedaços. Alourar os pedaços de todos os lados em lume médio-alto.
manteiga (de vacas alimentadas a pasto), Óleo
Misturar os temperos e adicioná-los à carne.
2 colheres de chá de sementes de coentros em pó, 1 colher de chá de sementes de cominhos em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 0.5 colher de chá de canela, 1 colher de chá de alecrim, 2 colheres de chá de tomilho
Deglaçar com o vinagre balsâmico e o vinho. Reduzir o lume. Incorporar a passata e o caldo de ossos.
Vinagre balsâmico, 2 copos grandes de vinho tinto, 150 ml de passata de tomate, 100 ml de caldo de vaca (de ossos)
Descascar as chalotas e os dentes de alho. Fazer 1 incisão em cada um, mas deixá-los inteiros. Distribuí-los pelo molho.
10 pequenas chalotas (cebolas), 10 dentes de alho
Colocar a tampa entreaberta e deixar estufar durante pelo menos 3 horas em lume brando.

Para uma versão sem sementes: sem sementes de coentros nem de cominhos.

Utensílios: Tacho de ferro fundido (com tampa).

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