Pré-aquecer o forno a 180 graus. Forrar uma forma pequena de bolo inglês com papel vegetal.

Derreter a manteiga ou o óleo de coco.

Escovar as laranjas para as limpar e ralar a casca. Ter o cuidado de não ralar a parte branca.

Abrir as vagens de cardamomo e retirar as pequenas sementes. Pisá-las num almofariz ou moê-las juntamente com as sementes de funcho.

Lavar o ruibarbo. Cortar cerca de metade em pedaços. Estes destinam-se à cobertura, por isso escolher as partes mais bonitas. Pensar desde já num padrão para saber que comprimento dar aos pedaços e se devem ser cortados em pequenos retângulos ou na diagonal. Cortar o restante em lâminas mais pequenas, que serão depois incorporadas no bolo.

Misturar a amêndoa moída com o fermento em pó, o sal, as fibras de psílio, o eritritol, o cardamomo, as sementes de funcho e a raspa de laranja.

Separar as claras das gemas. Reservar 3 claras numa tigela sem vestígios de gordura. Colocar todas as gemas e 2 claras juntas numa tigela que não precisa de estar isenta de gordura.

Bater as 3 claras em castelo firme. Não precisam de ficar tão firmes como para um merengue, mas devem ficar bem espessas e arejadas. Começar pelas claras porque as varas da batedeira ainda estão limpas e sem vestígios de gordura.

Bater as gemas com as restantes claras até obter uma mistura arejada. Esta também aumenta ligeiramente de volume. Utilizar simplesmente as mesmas varas da batedeira. Não inverter a ordem, pois as varas ficariam com gordura das gemas e as 3 claras já não montariam corretamente em castelo firme.

Misturar a amêndoa moída com a mistura de "gemas/claras" até obter uma massa espessa.

Em seguida, envolver delicadamente as claras em castelo na massa com uma espátula.

Deitar cerca de 1/3 da massa na forma. Distribuir as lâminas de ruibarbo por cima. Pressionar algumas um pouco mais para dentro da massa e deixar outras à superfície. Distribuir a restante massa por cima.

Dispor os pedaços mais bonitos de ruibarbo sobre o bolo. Pressioná-los 1 a 1 um pouco mais para dentro da massa, para que as laterais fiquem totalmente cobertas. Certificar-se de que nenhuma parte fica saliente. Essas partes queimariam.

Levar ao forno durante 55 minutos. O bolo está cozido quando um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.

Retirar do forno. Levantar o bolo com o papel vegetal para o retirar da forma e colocá-lo sobre uma grelha. Desdobrar o papel vegetal. Deixar arrefecer completamente.